Wein zu Schalen- und Krustentieren | Meeresfrüchte und Wein

Wein zu Schalen- und Krustentieren | Meeresfrüchte und Wein

Austern Krusten & Schalentiere Meeresfrüchte


Es gibt kein passenderes Getränk zu Muscheln und Krustentieren als einen edlen Wein.


Wobei "edel" natürlich nicht heißen muss, dass der gute Tropfen teuer ist.

Weintipp Schaumwein

1. Prickelnde Begleiter zu Austern


Austern und Champagner sind als Kombination beileibe nicht neu, sondern ein echter Klassiker! Die prickelnde Säure des Champagners und der leicht salzige Geschmack der Austern, der an Meer erinnert, verbinden sich im Mund zu einem unwahrscheinlich sinnlichen Erlebnis.

Champagner ist nicht gleich Champagner. Die für Champagner zugelassenen Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier variieren anteilig je nach Champagner Cuvée. Auch die Zutaten zu den Austern sind reine Geschmackssache. Manch einer braucht gar nichts weiter zu den rohen Muscheln, andere geben Zitronensaft, Schärfe in Form von Tabasco oder frisch gemahlenem Pfeffer dazu und auch feingehackte Zwiebeln werden angeboten. Das kann dann fein auf den Champagner abgestimmt werden, von „Blanc de blanc“ einem reinen Chardonnay Champagner, bis zu Rosé Champagner mit mehr fruchtigem Charakter durch die Anteile roter Rebsorten.

Aber es muss nicht immer Champagner sein. Sorgfältig mittels Flaschengärung hergestellte Cavas, Sekte oder Crémants passen ebenso.



2. Krusten- & Schalentiere: Chardonnay zu Jakobsmuscheln, Hummer & Co.


Tradierte Klassiker überzeugen einfach immer wieder! Manches muss man nicht neu erfinden, aber man kann durchaus noch etwas hinzufügen. Das leicht nussige Fleisch der Jakobsmuscheln und das weiße, feste, schmackhafte Fleisch von Hummer und Langusten wird mit Chardonnay-Weinen einfach perfekt am Gaumen umhüllt. Je nach Art und Weise der Zubereitung variiert natürlich auch die Herkunft und die Intensität des Weines. Eine nur zart angebratene Jakobsmuschel braucht einen feineren Vertreter der Rebsorte als eine gratinierte, die eventuell mit einem körperreichen Sauvignon Blanc gut harmoniert.

Chardonnay wird auf der ganzen Welt angebaut. Die Finesse, Tiefe und der Körper, den die Rebsorte entwickelt, wenn sie auf kalkhaltigen Böden wie im Burgund wächst, macht sie zum perfekten Partner für die edlen Meerestiere.
Sauvignon Blanc von der Loire, ebenfalls auf kalkreichem Boden gewachsen, besitzt den Körper, um die Delikatessen zu begleiten und bringt durch seinen Charakter noch ergänzend Frucht und Aroma in das Gaumenspiel. Werden die Krustentiere gegrillt, passen auch Weißweine, die einen dezenten Barriqueton haben. Das Vanille-Aroma unterstreicht die feine Süße des Fleisches.
2021 Chablis Long-Depaquit

2021 Chablis Long-Depaquit

Maison Albert Bichot

25,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 33,33 € pro 1 Liter (l)
2022 Grauburgunder trocken BIO

8,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,87 € pro 1 Liter (l)

Bio

2019 Riesling Vulkangestein VDP. Ortswein trocken

19,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 25,33 € pro 1 Liter (l)
2020 Römerberg Riesling R trocken

19,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 26,00 € pro 1 Liter (l)
2020 Frühlingsplätzchen Riesling GG MAGNUM

114,89 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 153,19 € pro 1 Liter (l)
  • 95

    J.Suckling

2020 Felseneck Riesling Grosses Gewächs MAGNUM

129,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 172,00 € pro 1 Liter (l)
  • 98

    J.Suckling

2018 Riesling trocken -Kalkstein-

10,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,00 € pro 1 Liter (l)
2020 Spätburgunder Gutswein trocken BIO

7,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,53 € pro 1 Liter (l)

Bio

2021 Monologo Arinto P24 BIO

2021 Monologo Arinto P24 BIO

Quinta dos Espinhosos

10,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,53 € pro 1 Liter (l)

Bio

2021 -360°- Riesling

2021 -360°- Riesling

Weingut Gies Düppel

9,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 13,07 € pro 1 Liter (l)
2021 Chablis 1er Cru "Les Beugnons"

35,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 47,87 € pro 1 Liter (l)
2021 Silvaner "Himmelspfad" GG VDP.Grosse Lage BIO

50,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 66,67 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2021 Silvaner "Rothlauf" GG VDP.Grosse Lage BIO

50,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 66,67 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2021 Chardonnay unfiltered

18,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 24,67 € pro 1 Liter (l)
2021 Sauvignon Blanc Touraine AOC

Sonderpreis 7,50 € Regulärer Preis 8,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,00 € pro 1 Liter (l)

16%

2019 Riesling Kieselsandstein BIO

16,01 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 21,35 € pro 1 Liter (l)

Bio

2021 Silvaner Langenberg VDP.Erstes Gewächs BIO

18,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 24,00 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2021 Rieslaner "Retzstadt" Kabinett VDP.Ortswein

12,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 16,00 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2020 Bissersheimer Steig Weissburgunder trocken

19,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 26,00 € pro 1 Liter (l)

Bio

2021 Sauvignon Blanc Fume trocken BIO

12,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 16,67 € pro 1 Liter (l)

Bio


3. Trocken-fruchtige Weiße und Rosés zu mediterranen „Frutti di mare-Gerichten“


Wein zu Muscheln

Muscheln sind im Allgemeinen fettarm und eiweißreich. Der hohe Eiweißgehalt würde keine Weine mit viel Tannin vertragen. Die jungen Weißweine aus den Gebieten, in denen die Muscheln „vor der Haustür wachsen“, sind trocken, frisch und haben eine knackige Säure, die hervorragend zu Miesmuscheln und sogar auch frischen, rohen Austern passt. Muscadet z. B. stammt aus der Gegend der Loire-Mündung in der Bretagne und man schmeckt die frische Meeresbrise in den Muscheln und im Wein. Sein leicht mineralisch-salziger Geschmack mit zarten Apfelaromen verbindet sich perfekt mit den nach Meerwasser schmeckenden Muscheln.

Werden Miesmuscheln, Venusmuscheln, Grünschalmuscheln oder auch Schwertmuscheln klassisch im würzigen Sud gekocht, passen Riesling, Chenin Blanc und auch Sauvignon Blanc prima dazu. Diese Rebsorten überzeugen mit ihrer Frucht und ihrem Säurespiel.

Natürlich passen Weißweine mit Frucht- und Zitrusaromen zu den vielen verschiedenen Gerichten mit Meeresfrüchten. Zu „Calamari fritti“ sind sie ein gelungener Kontrast zu dem in Fett gebackenem Tintenfischring.
Werden die schmackhaften Muschelarten wie Miesmuscheln, Venusmuscheln oder Grünschalmuscheln als Pasta-Gericht mit Provence-Kräutern, Knoblauch, Olivenöl und ggf. noch Tomaten zubereitet, dann passen trockene Roséweine hervorragend.
Natürlich nicht nur die Muscheln, sondern auch Garnelen und Tintenfische können so aromatisch gewürzt und vielleicht auch noch gebraten oder gegrillt lecker mit einem kühlen Rosé begleitet werden.

Vergessen Sie dabei nicht: Den richtigen Wein mit den jeweiligen Meeresfrüchten zu paaren ist von vielen Faktoren abhängig, natürlich nicht zuletzt vom persönlichem Geschmack. Was wir damit sagen möchten ist: Die richtige Kombination ist jene, die Ihnen schmeckt.

2021 Chablis Long-Depaquit

2021 Chablis Long-Depaquit

Maison Albert Bichot

25,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 33,33 € pro 1 Liter (l)
2022 Weißburgunder & Chardonnay trocken BIO

8,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,87 € pro 1 Liter (l)

Bio

2021 Chablis 1er Cru "Les Beugnons"

35,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 47,87 € pro 1 Liter (l)
2019 Riesling Kieselsandstein BIO

16,01 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 21,35 € pro 1 Liter (l)

Bio

2021 La Forge Chardonnay Reserve

9,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
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2021 Portal da Calcada Rosé

7,15 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,53 € pro 1 Liter (l)
2020 Windesheim Chardonnay "S" trocken BIO

11,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,33 € pro 1 Liter (l)

Bio

2021 Custoza DOC

2021 Custoza DOC

Cantina Menegotti

8,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,73 € pro 1 Liter (l)
2021 Rosé trocken

2021 Rosé trocken

Weingut Closheim

7,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,40 € pro 1 Liter (l)
2017 Muscadet Sèvre et Maine - Haute Résolution

11,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,87 € pro 1 Liter (l)
2021 Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie

7,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,60 € pro 1 Liter (l)
2021 Riesling Orbel

2021 Riesling Orbel

Weingut Raddeck

16,60 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 22,13 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2021 Ottella Lugana Bianco DOC

2021 Ottella Lugana Bianco DOC

Ottella - Francesco Montresor

11,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,33 € pro 1 Liter (l)
2021 Burkheimer Grauburgunder trocken Ortswein VDP

11,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,67 € pro 1 Liter (l)
2021 Château Vignol Bordeaux Rosé

6,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,27 € pro 1 Liter (l)
2021 Spätburgunder Rose VDP.Gutswein trocken

7,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,00 € pro 1 Liter (l)
2021 Ingelheim Spätburgunder Rose

11,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,67 € pro 1 Liter (l)
2021 Claire Red Rosé

2021 Claire Red Rosé

Weingut Peth-Wetz

9,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 12,00 € pro 1 Liter (l)
2021 Weissburgunder / Chardonnay trocken

6,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,27 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2021 Rosé Cuvée"Alte Welt" trocken BIO

7,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,53 € pro 1 Liter (l)

Bio

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2021 Esteban Martin Rosado (Garnacha / Syrah)

5,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
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Vegan

2021 Uby N°3 Colombard & Sauvignon Blanc

5,85 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
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entspricht 7,87 € pro 1 Liter (l)
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6,20 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
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entspricht 8,67 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2020 Chardonnay Pays d´Oc, Domaine de Valent

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Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
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2021 Pinot Noir Rosé trocken

6,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,07 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2021 Château Vignol Bordeaux Rosé

6,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,27 € pro 1 Liter (l)
2021 Weissburgunder / Chardonnay trocken

6,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,27 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2021 Uby Rosé BIO ( Cabernet Franc, Merlot)

6,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,27 € pro 1 Liter (l)

Bio

2021 Portal da Calcada Rosé

7,15 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,53 € pro 1 Liter (l)
2021 Torremoron Rosado

2021 Torremoron Rosado

Bodegas Torremoron

7,20 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,60 € pro 1 Liter (l)
2021 Uby BYO Dry N° 21

7,20 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,60 € pro 1 Liter (l)

Bio

2021 Sauvignon Blanc Touraine AOC

Sonderpreis 7,50 € Regulärer Preis 8,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,00 € pro 1 Liter (l)

16%

2021 Château Vignol Entre deux mers

7,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,00 € pro 1 Liter (l)
2021 Spätburgunder Rose VDP.Gutswein trocken

7,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,00 € pro 1 Liter (l)
2021 Loreley "Grauschiefer" Riesling lieblich

7,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,00 € pro 1 Liter (l)
2021 Fuente Elvira Verdejo

2021 Fuente Elvira Verdejo

Bodegas Pedro Escudero

7,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,40 € pro 1 Liter (l)
2021 Blanc trocken

2021 Blanc trocken

Weingut Closheim

7,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,40 € pro 1 Liter (l)
2021 Rosé trocken

2021 Rosé trocken

Weingut Closheim

7,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,40 € pro 1 Liter (l)
2020 Spätburgunder Gutswein trocken BIO

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Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,53 € pro 1 Liter (l)

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2021 Riesling  Alte Welt trocken BIO

7,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,53 € pro 1 Liter (l)

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2021 Rosé Cuvée"Alte Welt" trocken BIO

7,90 €
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Bio

2021 Guldentaler Honigberg Weisser Burgunder, Qualitätswein trocken

7,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,53 € pro 1 Liter (l)

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