Es gibt kein passenderes Getränk zu Muscheln und Krustentieren als einen edlen Wein.
Wobei "edel" natürlich nicht heißen muss, dass der gute Tropfen teuer ist.
Prickelnde Begleiter zu Austern
Austern und Champagner sind als Kombination beileibe nicht neu, sondern ein echter Klassiker! Die prickelnde Säure des Champagners und der leicht salzige Geschmack der Austern, der an Meer erinnert, verbinden sich im Mund zu einem unwahrscheinlich sinnlichen Erlebnis.
Champagner ist nicht gleich Champagner. Die für Champagner zugelassenen Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier variieren anteilig je nach Champagner Cuvée. Auch die Zutaten zu den Austern sind reine Geschmackssache. Manch einer braucht gar nichts weiter zu den rohen Muscheln, andere geben Zitronensaft, Schärfe in Form von Tabasco oder frisch gemahlenem Pfeffer dazu und auch feingehackte Zwiebeln werden angeboten. Das kann dann fein auf den Champagner abgestimmt werden, von „Blanc de blanc“ einem reinen Chardonnay Champagner, bis zu Rosé Champagner mit mehr fruchtigem Charakter durch die Anteile roter Rebsorten.
Aber es muss nicht immer Champagner sein. Sorgfältig mittels Flaschengärung hergestellte Cavas, Sekte oder Crémants passen ebenso.
Krusten- & Schalentiere: Chardonnay zu Jakobsmuscheln, Hummer & Co.
Tradierte Klassiker überzeugen einfach immer wieder! Manches muss man nicht neu erfinden, aber man kann durchaus noch etwas hinzufügen. Das leicht nussige Fleisch der Jakobsmuscheln und das weiße, feste, schmackhafte Fleisch von Hummer und Langusten wird mit Chardonnay-Weinen einfach perfekt am Gaumen umhüllt. Je nach Art und Weise der Zubereitung variiert natürlich auch die Herkunft und die Intensität des Weines. Eine nur zart angebratene Jakobsmuschel braucht einen feineren Vertreter der Rebsorte als eine gratinierte, die eventuell mit einem körperreichen Sauvignon Blanc gut harmoniert.
Chardonnay wird auf der ganzen Welt angebaut. Die Finesse, Tiefe und der Körper, den die Rebsorte entwickelt, wenn sie auf kalkhaltigen Böden wie im Burgund wächst, macht sie zum perfekten Partner für die edlen Meerestiere.
Sauvignon Blanc von der Loire, ebenfalls auf kalkreichem Boden gewachsen, besitzt den Körper, um die Delikatessen zu begleiten und bringt durch seinen Charakter noch ergänzend Frucht und Aroma in das Gaumenspiel. Werden die Krustentiere gegrillt, passen auch Weißweine, die einen dezenten Barriqueton haben. Das Vanille-Aroma unterstreicht die feine Süße des Fleisches.
Trocken-fruchtige Weiße und Rosés zu mediterranen „Frutti di mare-Gerichten“
Muscheln sind im Allgemeinen fettarm und eiweißreich. Der hohe Eiweißgehalt würde keine Weine mit viel Tannin vertragen. Die jungen Weißweine aus den Gebieten, in denen die Muscheln „vor der Haustür wachsen“, sind trocken, frisch und haben eine knackige Säure, die hervorragend zu Miesmuscheln und sogar auch frischen, rohen Austern passt. Muscadet z. B. stammt aus der Gegend der Loire-Mündung in der Bretagne und man schmeckt die frische Meeresbrise in den Muscheln und im Wein. Sein leicht mineralisch-salziger Geschmack mit zarten Apfelaromen verbindet sich perfekt mit den nach Meerwasser schmeckenden Muscheln.
Werden Miesmuscheln, Venusmuscheln, Grünschalmuscheln oder auch Schwertmuscheln klassisch im würzigen Sud gekocht, passen Riesling, Chenin Blanc und auch Sauvignon Blanc prima dazu. Diese Rebsorten überzeugen mit ihrer Frucht und ihrem Säurespiel.
Natürlich passen Weißweine mit Frucht- und Zitrusaromen zu den vielen verschiedenen Gerichten mit Meeresfrüchten. Zu „Calamari fritti“ sind sie ein gelungener Kontrast zu dem in Fett gebackenem Tintenfischring.
Werden die schmackhaften Muschelarten wie Miesmuscheln, Venusmuscheln oder Grünschalmuscheln als Pasta-Gericht mit Provence-Kräutern, Knoblauch, Olivenöl und ggf. noch Tomaten zubereitet, dann passen trockene Roséweine hervorragend.
Natürlich nicht nur die Muscheln, sondern auch Garnelen und Tintenfische können so aromatisch gewürzt und vielleicht auch noch gebraten oder gegrillt lecker mit einem kühlen Rosé begleitet werden.
Vergessen Sie dabei nicht: Den richtigen Wein mit den jeweiligen Meeresfrüchten zu paaren ist von vielen Faktoren abhängig, natürlich nicht zuletzt vom persönlichem Geschmack. Was wir damit sagen möchten ist: Die richtige Kombination ist jene, die Ihnen schmeckt.
