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CABERNET SAUVIGNON

Dem Cabernet Sauvignon werden folgende Aromen zugeschrieben:
Johannisbeere(rot), Paprika (grün, rot), Vanillestange, Tabak, Bitterschokolade, Kaffee, Speck

Cabernet Sauvignon ist eine weltweit kultiverte Rebsorte. Mit 288.781 ha Rebfläche liegt sie an erster Stelle. Typischerweise kommt sie im Bordeaux (Medoc) vor. Cabernet Sauvignon besitzt Struktur, Tannin und die Schale viel Farbe. Reinsortig ausgebaute Cabernet Sauvignons kommen gut selbständig klar, da sie eine ausgewogene eigene Aromatik besitzen. Gerne wird sie aber auch für Cuvées im Bordeaux in der klassischen Mischung mit Merlot und Cabernet Franc gebraucht. Sie braucht Wärme um voll auszureifen. Dann erbringt sie Aromen von Schokolade und Tabak und dunklen Früchten. Typisch ist ein Paprikaduft in der Nase. Oft im Eichenfass ausgebaut haben seine Weine Langlebigkeit.

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Weinwissen|swertes

Cuvée | Assemblage | Verschnitt
Eine Cuvée ist eine Mischung verschiedener Rebsorten in einem Wein. In Frankreich bezeichnet man allerdings auch separat abgefüllte Weine eines Weingutes als Cuvée obwohl sie nur aus einer Rebsorte bestehen.

Dann ist der Begriff ein Hinweis auf die Qualität, z.B. „Cuvée Prestige“ einer einzigen Lage. Assemblage gilt auch für rebsortenreine Weine aus unterschiedlichen Parzellen, ­Fässern, ­Jahrgängen, Presswein und Vorlaufmost.

Assemblage spielt eine zentrale Rolle im Wein­bereitungs­verfahren im Bordelais und das Wissen wird von Generation zu Generation weitergereicht und bezeichnet die Zusammenstellung der Cuvée. Im Bordeaux sind 5 verschiedene Rebsorten für die roten Weine zur Assemblage zugelassen, in Chateauneuf-du-Pape sogar bis zu 13!


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