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CHARDONNAY

Dem Chardonnay werden folgende Aromen zugeschrieben:
Ananas, Aprikose, Honigmelone, Vanille, Toast, Butter, Karamell

Ursprünglich stammt die Rebsorte aus dem Burgund. Sie wurde nach dem gleichnamigen Örtchen Chardonnay benannt. Aus dem Burgund stammen bekannte Chardonnays, zum Beispiel aus dem Örtchen "Chablis" oder "Puligny-Montrachet". Sie ist die meistangebaute Weißweinrebsorte mit fast 200.000 ha weltweit. Im Ursprungsland Frankreich wächst der meiste Chardonnay, gefolgt von den USA.

In Deutschland werden ungefähr 1.800 ha kultiviert. Eine ganze Zeit erfreuten sich Chardonnays im Barrique ausgebaut aus Übersee großer Beliebtheit. Die Weine waren dann recht schwer und dicht. Heute wird wieder mehr Wert darauf gelegt auch die Frucht herauszuarbeiten.

 

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Weinwissen|swertes

Wie kommen die Aromen in den Wein?
In der Natur wurden bislang ca. 10.000 Aromastoffe mit ihren Eigenschaften identifiziert. Im Wein sind bis zu 820 chemische Verbindungen, die auch in anderen Früchten und Gemüsen vorkommen. Zumindest bis jetzt identifiziert. In unserem Riechhirn abgespeicherte Erinnerungen erkennen diese Verbindungen dann als Obst/Gemüse.

Bei Rotweinen spricht man auch von animalischen Aromen wie z.B. Leder. Leder ist in erster Linie ein Duftgemisch aus pflanzlichen Stoffen, die zum Gerben der Tierhaut verwendet werden. Je nach Jahrgang und Wetter entwickeln sich die natürlichen Aromen unterschiedlich intensiv in den Pflanzen. Eine Trägersubstanz von Aromen ist z. B. Alkohol. Deswegen spricht von Alkohol als „Geschmacksträger“.

 
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