Welcher Wein passt zum Fondue?

Welcher Wein passt zum Fondue?

oder anders gefragt:

Es gibt diverse unterschiedliche Fondues - aber zu welchem Fondue passt welcher Wein?


Huhn & Kalb Schwein & Rind Lamm & Wild Fisch & Meeresfrüchten Käsefondue Schokoladenfondue


Fondue ist nicht gleich Fondue. Bei der Vielzahl der Möglichkeiten ein Fondue zu gestalten, ist es eigentlich schade, dass man meistens erst im Winter wieder auf die Idee kommt, Fondue zu essen. Die Weinauswahl dazu ist vielseitig, da diese frische Zubereitungsart so fantasievoll wie klassisch, so international wie regional sein kann - eine Art selbstgestalteter „interkultureller Fusionküche“ frisch auf dem Esstisch!

Doch nun erst einmal zu den Ursprüngen. Wo kommt Fondue eigentlich her? Hat das Wort etwas mit dem „Fond“ zu tun, mit dem man es u. A. zubereiten kann?
Nein. Das französische Wort „fondre“ bedeutet schmelzen und ist der Namensgeber für das ursprünglich aus geschmolzenem Käse zubereitete Gericht. Diese sättigende Köstlichkeit gilt als Schweizer Nationalgericht. Die „Erfindung“ lässt sich allerdings grob auf das Gebiet der Westalpen eingrenzen da neben der Schweiz sowohl das französische Savoyen als auch das italienische Piemont zu den Ursprungsregionen zählen. Heute füllt nicht nur der mit Kirschwasser angereicherte Käse den Topf in der Tischmitte -anstelle der Brotwürfel werden Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst wahlweise in heißes Öl, Brühe, verschiedenen Fonds oder geschmolzene Schokolade getaucht.

Die ganz unterschiedlichen Fonduevarianten leben natürlich von ihren Dips und Beillagen! Brot oder Kartoffel, Salate, Aioli, Pesti und Chutneys, rohe und marinierte Gemüse, Gewürze und Kräuter – die Bandbreite ist groß und bestimmt ganz wesentlich die Weinauswahl mit.


3 Wein-Tipps zu Fleischfondue


Häufig werden bei einem Fleischfondue verschiedene Fleischsorten in kleine Würfel portioniert zum Garen gereicht. Die Variation reicht von Geflügel, Kalb, Schwein, Rind bis zu Lamm und Wild und manchmal ist sogar noch geräucherter Speck mit von der Partie. Da ist von mildem, hellem Fleisch bis zum würzigen, dunklen Fleisch alles auf dem Tisch. Weiterhin ausschlaggebend ist, wie es in dem Topf gegart wird. Wird es in sehr heißem Öl cross „ausgebacken“ (Fondue bourguignonne) oder in Brühe oder Fond garziehen gelassen (Fondue Chinoise, in Japan Fondue Shabu Shabu), macht das einen wesentlichen Unterschied bei der Weinauswahl.
Bei unseren Empfehlungen berücksichtigen wir also sowohl die Zubereitungsart als auch die Fleischauswahl und Beilagen.


Weißwein, elegant und feinfruchtig zu Huhn und Kalb

Zarte Frucht zu zartem, hellem Fleisch in Brühe gegart

„Bunte“ Beilagen wie verschiedene Gemüse mittelscharfe Dips, Pesti, Saucen und Chutneys, Brot und Salate zum Hühnchen oder Kalb sind ein eher leichtes Fondue. Hier kommen Weine mit feinen Aromen und Eleganz ergänzend zum Zuge wie mineralische Rieslinge, Silvaner und Weißburgunder oder auch Chenin Blanc.


2021 Windesheim Weißburgunder S BIO

10,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,00 € pro 1 Liter (l)
2021 Niersteiner Riesling Roter Hang trocken BIO

9,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 12,00 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2019 Riesling Vulkangestein VDP. Ortswein trocken

19,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 25,33 € pro 1 Liter (l)
2021 Silvaner "Rothlauf" GG VDP.Grosse Lage BIO

50,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 66,67 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2021 UBY Chardonnay Chenin N° 2

6,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,27 € pro 1 Liter (l)
2017 Silvaner "Rothlauf" GG VDP.Grosse Lage BIO

42,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 56,00 € pro 1 Liter (l)
  • 92

    Falstaff

Bio

Vegan

2018 Riesling trocken

2018 Riesling trocken

Weingut Albrecht Schwegler

12,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 16,67 € pro 1 Liter (l)
2015 Riesling Grand Cru "Schlossberg"

22,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 30,60 € pro 1 Liter (l)



Von „feinherb“ bis Kabinett zu hellem Fleisch mit Frucht & Schärfe

Anders verhält es sich, wenn Sie Huhn, Pute oder Kalb in Öl frittieren und Früchte, Chili und scharfe Saucen in der Hauptsache zum Fondue-Thema haben. Sobald die Beilagen schärfer und auch fruchtiger werden, sollte der Wein nicht zu viel Alkohol mitbringen (trotz Öl!) und mit fruchtiger Restsüße der Schärfe begegnen


2021 Riesling Kabinett trocken

6,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 8,67 € pro 1 Liter (l)
2021 -360°- Riesling

2021 -360°- Riesling

Weingut Gies Düppel

9,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 13,07 € pro 1 Liter (l)
2021 Scheurebe trocken

2021 Scheurebe trocken

Weingut Dackermann

6,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,07 € pro 1 Liter (l)

Vegan




Wein-Allrounder zu Schwein und Rind in weiß, rot oder rosé

Alles ist möglich! Körper und Struktur punkten

Hier spielt weder die Farbe des Fleisches noch die Farbe des Weines eine Rolle. Dazu sind Weine gefragt, die ohne Ecken und Kanten mit allem klarkommen können! Sowohl das Garen in Brühe oder Öl als auch die Beilagen und Saucen von z.B. leichtem Joghurt Dip, fruchtiger Cumberlandsauce, Aioli und Chili-Mango Dip bis zu sauer eingelegten Gemüsen parieren sie (fast) alles von cremig-mild bis würzig.


2021 Montepulciano d`Abruzzo DOC

6,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 8,67 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2019 Blauer Zweigelt "Bassgeige" BIO

8,25 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,00 € pro 1 Liter (l)

Bio

2021 Cuvée Rot"Alte Welt" trocken BIO

7,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,53 € pro 1 Liter (l)

Bio

2021 Gamay  "Le Bois Jacou"

11,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,33 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2021 Primitivo - Acanto

Sonderpreis 6,95 € Regulärer Preis 7,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,27 € pro 1 Liter (l)

12%

2020 Rosé trocken

2020 Rosé trocken

Weingut Albrecht Schwegler

10,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,00 € pro 1 Liter (l)
2021 Petit ModAt'mour Rosé

11,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,87 € pro 1 Liter (l)

Bio

2020 Ingelheim Grauburgunder

14,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 18,67 € pro 1 Liter (l)
2018 Spätburgunder Stein

2018 Spätburgunder Stein

Weingut Dackermann

Bald wieder für Sie verfügbar!

Momentan leider ausgetrunken.

 

Vegan

2019 Bechtheimer Grauburgunder trocken

8,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,73 € pro 1 Liter (l)

Vegan




Rotwein zu Lamm und Wild

Beerig und vollmundig

Fleisch mit stärkerem Eigengeschmack kann in Öl oder in Fond garen und mit kräftigen als auch „puffernden“ Beilagen lecker kombiniert werden. Rotweine mit Aromen von Waldbeeren und würzigen, satten Noten wie Piment oder Kakao schmecken lecker ergänzend und harmonisch. Die Tannine sollten weich sein und keine jungen Holznoten mit dem Fleisch- und Saucengeschmack in Konkurrenz treten.

2021 Nero d'Avola Sicilia DOC

6,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 8,67 € pro 1 Liter (l)
2016 Cuvee Maximilian

2016 Cuvee Maximilian

Weingut Kistenmacher & Hengerer

14,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 19,93 € pro 1 Liter (l)
2018 Sardon

2018 Sardon

Quinta Sardonia

9,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 13,27 € pro 1 Liter (l)
2017 Beryll

2017 Beryll

Weingut Albrecht Schwegler

18,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 25,07 € pro 1 Liter (l)
2018 Marco Valerio Marcial Garnacha Centenaria BIO

16,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 22,60 € pro 1 Liter (l)
  • 90

    Parker

Vegan

2018 En Sol Majeur Rouge

2018 En Sol Majeur Rouge

Domaine du Grand Arc

13,85 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 18,47 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2018 Browning Baby Kaliber 20

17,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 22,67 € pro 1 Liter (l)
2014 Le Plus Joli

2014 Le Plus Joli

Domaine Modat

44,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 59,87 € pro 1 Liter (l)

Bio




Die „sowohl - als auch“ Variante


Die „sowohl – als auch“ Variante mit zwei Töpfen: einen mit Öl und einen mit Brühe bietet Variantenreichtum für viele Geschmäcker! Das lädt zum Ausprobieren ein! Die gleiche Sorte Fleisch mal frittiert und mal gar gezogen verändert auch die Möglichkeiten der Weine. Die Zubereitung im heißen Öl gibt dem Fleisch eine knusprige Textur und zusammen mit dem Fett darf der Wein dann auch kräftiger im Mund sein. In Brühe gegart wird das Fleisch zarter und milder und auch die Weine müssen nicht so viel „Biss“ haben. Grundsätzlich passen hier die Wein-Allrounder. Aber vielleicht möchten Sie mal zu den verschiedenen Zubereitungsarten auch zwei unterschiedliche Weintypen ausprobieren?


Wein zu Fisch & Meeresfrüchte Fondue


Klassische Weißweine zum Fisch


Die Meerestiere sind ihr eigenes Fondue wert. Ähnlich wie beim Fleisch gibt es auch bei den Fischen unterschiedliche Texturen und – natürlich verschiedene Geschmacksrichtungen. Für das Fondue ist der dafür zubereitete Fond wichtig und bei der Fischauswahl ist darauf zu achten, dass das Fleisch recht fest ist. Um den gegarten Fisch aus dem Topf zu angeln eignen sich grundsätzlich Fonduekörbchen besser als Gabeln.
Für die Fischauswahl lassen Sie sich beraten und schauen was Ihr Fischhändler Passendes anbieten kann. Seeteufel, Fjordforelle, Lachs, Thun- und Schwertfisch Rotbarsch oder Kabeljau eignen sich für in Brühe oder Fond garen. Meeresfrüchte wie Garnelen, Jakobsmuscheln oder vorgegarte und von der Schale befreite Miesmuscheln sind eine köstliche Ergänzung!
Wer es gerne satter mag, kann den festen Thun- oder Schwertfisch und die Garnelen auch in Öl ausbacken.
Die verschiedenen Dips und Saucen sorgen auch beim Fischfondue dafür, dass die Weine genug Körper mitbringen müssen um Aioli, Cocktailsauce, Pesto, Meerrettich, Zitrone und Dill zu dem eiweißreichen Fisch Paroli zu bieten.

2022 Sauvignon Touraine Blanc

8,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,93 € pro 1 Liter (l)
2021 Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie

7,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,60 € pro 1 Liter (l)
2021 Vinho Verde Reserva

2021 Vinho Verde Reserva

Quinta da Calçada

6,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 8,67 € pro 1 Liter (l)
2021 Weißburgunder & Chardonnay trocken BIO

7,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,53 € pro 1 Liter (l)

Bio

2019 Sauvignon Blanc BIO

19,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 26,00 € pro 1 Liter (l)

Bio

2019 White Wedding Kaliber 21

17,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 22,67 € pro 1 Liter (l)
2020 Monologo Chardonnay P706

2020 Monologo Chardonnay P706

Quinta dos Espinhosos

Bald wieder für Sie verfügbar!

Momentan leider ausgetrunken.

 

Vegan




Welcher Wein passt zu Käsefondue, dem ursprünglichen Fondue


Kräftiger Weißwein zum Käsefondue


Das Käsefondue ist im Vergleich zu den bereits beschriebenen Fondue-Varianten recht überschaubar. Es braucht Käse, Brot und Wein. Als Schweizer Nationalgericht wollen wir ihm aber doch noch ein paar Worte mehr widmen. Immerhin beschäftigt dieses gesellige Essen auch Literatur (Asterix bei den Schweizern) und Film (Die Schweizermacher).
Für das Fondue braucht es einen Keramiktopf auf einem Rechaud und die langen Fonduegabeln. Der Käse wird vorbereitet und mit Weißwein, Kirschwasser, Stärke, Zitronensaft, Pfeffer, Knoblauch und je nach Geschmack auch edelsüßem Paprika oder Muskatnuss abgeschmeckt. Zur besseren Verträglichkeit kann man kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugeben. In Würfel geschnittene Brotstückchen werden nun an der Gabel aufgespießt und durch die Käsemasse gezogen. Je nach Lust und Laune können dazu noch Schinken oder Bündnerfleisch, Gürkchen und Kartoffeln gereicht werden.
Geeignete Käsesorten, die auch gemischt werden können, sind: Greyerzer, Vacherin, Appenzeller, Emmentaler, Comté oder Beaufort.

Anhand der kräftigen Käsesorten erschließt sich, dass der passende Weißwein alles andere als leicht sein darf. Eher ein „Schwergewicht“ muss hier als Sparringspartner her! Dem Fettgehalt der Speise müssen Alkohol und Körper des Weines gegenüberstehen und so kommen kräftige weiße Burgundersorten gut an. Auch Viognier oder ein Grüner Veltliner Lagenwein kann gut mithalten.

2021 Grüner Veltliner KIES

2021 Grüner Veltliner KIES

Weingut Kurt Angerer

9,45 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 12,60 € pro 1 Liter (l)
2020 Grüner Veltliner EICHENSTAUDE

19,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 26,00 € pro 1 Liter (l)
  • 92-94

    Falstaff

2021 Viognier "Le Paradou"

8,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,33 € pro 1 Liter (l)
2021 Grauburgunder trocken

2021 Grauburgunder trocken

Weingut Dackermann

6,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,20 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2020 Ingelheim Grauburgunder

14,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 18,67 € pro 1 Liter (l)



Schokoladenfondue


Die süße Fondue-Versuchung und ein Fest der bukettreichen Weine


Der Duft von geschmolzener Schokolade hat etwas Betörendes. Allerdings gehen die Geschmäcker auseinander, was Süße und Kakaogehalt der Schokolade angeht.
Das Schokoladenfondue ist von der Art dem Käsefondue nicht unähnlich, bis auf das anstelle des geschmolzenen Käses nun süße weiße, haselnussfarbene oder dunkle Schokolade geschmolzen wird. Ein Rechaud, ein Keramiktopf und Fonduegabeln sind die benötigten Utensilien und schon kann die süße Schlemmerei beginnen.
Aromatische Früchte, die genug Festigkeit für das Tauchbad besitzen, und Naschwerk wie z.B. Kekse, Marshmallows oder Nüsse, die mit einem Schokoladen Überzug veredelt werden, sind die Favoriten für das Schokoladenbad im Fonduetopf oder Schokoladenbrunnen. Die Schokoladen können auch mit Gewürzen verfeinert werden, je nach Geschmack mit Vanille, Zimt, Kardamon, Ingwer, Chili oder Cayennepfeffer. Damit die Schokolade geschmeidig bleibt wird entweder Sahne oder Crème zugegeben oder wenn keine Kinder mit von der Partie sind können auch Liköre, Brände oder sogar Whiskey die Schokolade aromatisieren und dank Alkohol flüssig halten. All diese Faktoren nehmen natürlich Einfluss auf die Weinauswahl. Wesentlich ist jedoch die Farbe der Schokolade, beziehungsweise die Höhe ihres Kakaogehaltes.


Weißer Wein zu weißer Schokolade


Weiße Schokolade enthält keinen Kakao, sondern Kakaobutter, Milch und Zucker. Dazu braucht sie einen milden, süßen Weißwein damit die Harmonie perfekt wird.


2017 Chateau Du Levant

2017 Chateau Du Levant

Château du Levant

21,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 28,67 € pro 1 Liter (l)
2015 Rieslaner Trockenbeerenauslese VDP.Erste Lage

46,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 124,00 € pro 1 Liter (l)



Weißweine mit feiner Frucht & Rotweine mit Vanille-Schmelz zur Vollmilchschokolade


Vollmilchschokolade enthält, wie schon der Name verspricht, Milch und hat neben dem süßen, satten Geschmack eine cremige Textur, die sich im Mund „breit“ macht. Der Kakaoanteil liegt von 32 bis 49%. Feinfruchtige, milde Weiß- wie Rotweine passen je nach Obst und Gewürzen prima dazu. Geschmackvolle Akzente geben Toppings wie z.B. bunte Zuckerperlen, Kokosflocken, Karamell oder gar grobes Salz, die auf die schokolierten Genusshappen gestreut werden. Natürlich sollte die Restsüße des Weines mit der Süße der Schokolade harmonieren.

2021 Dornfelder halbtrocken BIO

7,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,53 € pro 1 Liter (l)

Bio

2020 Riesling VDP.Gutswein fruchtig süß

10,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,00 € pro 1 Liter (l)
2021 Scheurebe trocken

2021 Scheurebe trocken

Weingut Dackermann

6,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,07 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2019 Rouge trocken

2019 Rouge trocken

Weingut Closheim

8,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,87 € pro 1 Liter (l)



Fein & Herb in rot und weiß zu edelherber Schokolade


Zart- und Edelbittere Schokolade mit einem Kakaoanteil von 45 – 75% umfasst ein breites Spektrum an Schokoladen mit ganz unterschiedlich anmutender Süße und Fruchtigkeit. Je nachdem, wie Sie die Schokolade würzen und welche Kontraste Sie mit süßen und exotischen Früchten der zartbitteren Schokolade entgegensetzen, kann der Wein sowohl die leckere Frucht als auch das harmonisches Süße-Säure-Spiel aufgreifen. Zu der süß-herb-fruchtigen „Praline“ bieten feinherbe Weißweine oder fruchtige Rotweine genau das passende Pendant.

2018 Montepulciano d`Abruzzo Fonte Maggio

12,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 16,67 € pro 1 Liter (l)
2019 Garnacha Tinto PASION

7,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,00 € pro 1 Liter (l)

Vegan




Gereifte Tannine und dunkle Beeren zu dunkler Bitterschokolade


Mit 75% bis 99% Kakaoanteil können dunkle Bitterschokoladen die Kakao-Liebhaber erfreuen. Diese Schokoladen beinhalten keinerlei Milchanteil und sind auch nur bis 85% für ein Fondue geeignet. Wenig oder gar nicht süß, sondern herb und bitter haben diese Schokoladen einen ganz unterschiedlichen Schmelz aufgrund der anteiligen Kakaobutter. Dunkle Beeren und Kirschen wirken richtig fruchtig und süß in einer so kräftigen Kakaohülle. Rotweine, die genau diese Aromen widerspiegeln passen prima.

2017 Quinta Sardonia Magnum

89,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 59,67 € pro 1 Liter (l)
2018 Quinta Sardonia

2018 Quinta Sardonia

Quinta Sardonia

37,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 50,00 € pro 1 Liter (l)
2019 Merlot Gran Reserva

12,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 17,20 € pro 1 Liter (l)
2016 Granat

2016 Granat

Weingut Albrecht Schwegler

56,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 75,73 € pro 1 Liter (l)
  • 94

    Falstaff

2020 Assemblage unfiltered

10,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,00 € pro 1 Liter (l)
2015 Cabernet Franc / Malbec "L´alliance des generations"

17,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 23,33 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2018 "Autrefois" Rouge AOP Ventoux

27,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 37,27 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2016 Quinta Sardonia

2016 Quinta Sardonia

Quinta Sardonia

35,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 47,87 € pro 1 Liter (l)