WEISSBURGUNDER

Weinwissen|swertes

Wie kommen die Aromen in den Wein?
In der Natur wurden bislang ca. 10.000 Aromastoffe mit ihren Eigenschaften identifiziert. Im Wein sind bis zu 820 chemische Verbindungen, die auch in anderen Früchten und Gemüsen vorkommen. Zumindest bis jetzt identifiziert. In unserem Riechhirn abgespeicherte Erinnerungen erkennen diese Verbindungen dann als Obst/Gemüse.

Bei Rotweinen spricht man auch von animalischen Aromen wie z.B. Leder. Leder ist in erster Linie ein Duftgemisch aus pflanzlichen Stoffen, die zum Gerben der Tierhaut verwendet werden. Je nach Jahrgang und Wetter entwickeln sich die natürlichen Aromen unterschiedlich intensiv in den Pflanzen. Eine Trägersubstanz von Aromen ist z. B. Alkohol. Deswegen spricht von Alkohol als „Geschmacksträger“.