Die im Champagner gelöste Kohlensäure, auch Perlage genannt, entsteht während einer zweiten Gärung in der Flasche. Diese Gärung ist auch unter „Méthode traditionnelle" oder "Méthode champenoise“ bekannt.
Diese Flaschengärung wird durchaus auch in anderen Regionen verwendet, allerdings dürfen diese Schaumweine nicht die Bezeichnung "Champagne" tragen, da die französische Bezeichnung markenrechtlich geschützt ist. Beispiele für Schaumweine mit einer Flaschengärung sind französische Crémants, spanische Cavas und deutsche Winzersekte.
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