Wein zum Fisch

Wein zum Fisch

Fisch roh Fisch gebraten & gegrillt Fisch gebraten & gebacken Fisch gedünstet & pochiert Fisch geräuchert Lachs & Fettfische


In die Speisekategorie „Fisch“ gehört eine Vielzahl von Angeboten! Angefangen mit lebendigem Fisch (Karpfen in der Badewanne zu Silvester), frischem Fisch, tiefgekühltem Fisch, Räucherfisch, eingelegtem und getrocknetem Fisch oder Fisch aus der Konservendose.

Zu den Speisefischen zählen Süßwasserfische wie Karpfen, Forelle, Wels oder Lachs und Zander. Salzwasserfische wie Scholle, Rotbarsch, Kabeljau, Dorade, Seeteufel oder Seehecht, Thunfisch, Schwertfisch, Steinbutt, Seezunge, um nur einige zu nennen, unterscheiden sich geschmacklich im Fleisch von den Artgenossen aus Flüssen und Seen. Das Meerwasser lässt sich manchmal noch riechen und das Fleisch schmeckt „salziger“-würziger.


Die Fisch-Klassiker sind lecker! Scholle Finkenwerder Art mit lecker Speck braucht natürlich eine andere Weinbegleitung als Forelle blau (Garziehen im Sud) oder ein gegrilltes Thunfischsteak. Räucherfisch lauwarm auf Linsensalat, Sushi, kleine salzige Sardellen, panierter in Öl ausgebackener Kabeljau, mediterraner Fischeintopf lassen eine Palette verschiedener Weintypen zu. Nur kräftige tanninbetonte Rotweine gehen gar nicht! Das Fischeiweiß verträgt sich nicht mit den Tanninen und streitet richtig im Mund. Man hat das Gefühl die Konsistenz des Fischfleisches verändert sich, und so richtig lecker schmeckt dann weder der Fisch noch der Rotwein.

Zu Köstlichkeiten mit viel Eiweiß wie der salzige Kaviar oder andere Fischrogen wird klassischerweise Schaumwein mit Kohlensäure genossen. Die Säure und das Salz puffern sich gegenseitig und das Mundgefühl ist stimmig.



5 Tipps praktische Tipps um den richtigen Wein zum Fisch zu finden


Weißwein zu rohem Fisch

1. Aromatische Weißweine zu Sushi & rohem Fisch

Frisch zubereitetet begeistert Sushi heute weltweit auf allen Kontinenten. Sushi Bars, Schnellrestaurants und Lieferservices bieten die abwechslungsreichen Happen einem breiten Publikum an. Die ursprünglich entlang des Mekong zur Haltbarmachung von Fisch angewandte Methode findet seit über fünf Jahrzehnten immer mehr Fans in der westlichen Welt und dank einer Vielzahl von Asia-Läden ist es gut möglich die nötigen Zutaten zu erstehen, um Sushi selbst zuzubereiten. Roher oder auch geräucherter Fisch in bester Qualität wird mit Gemüse, Algen und Reis gerollt oder gepresst und portioniert. Zu den verschiedenen Sorten von Maki, Nigiri oder Sashimi geben Sojasauce, Wasabi und Ingwer scharfe Würze. Aromatische Rebsorten wie Scheurebe, Sauvignon Blanc, Muskateller oder Riesling passen je nach Zutaten und Schärfe von trocken bis feinherb oder halbtrocken prima. Lecker süffig ist ein Riesling Kabinett dazu!

Tartar von Lachs, Thun- oder Schwertfisch ist in der Regel geschmacklich fein abgestimmt. Auch wenn der Fisch, wie z.B. der Lachs, nicht gerade fettarm ist, so passen ob der Zubereitung feine Weiße, wie Silvaner und – na klar, Riesling geht immer!
Und was ist mit frischem Matjes zu Wein – passt das? Das ist tatsächlich ein ganz besonderer Fall : ). Gereifter Muscadet oder auch mancher reifere Riesling kann mit dem feinen aber auch fetten, rohen in Salzlake gereiften Hering und den Zwiebeln und anderen Beigaben (Kartoffeln, Schwarzbrot, Rote Bete) klarkommen.
2023 Guldentaler Honigberg Weisser Burgunder

7,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,60 € pro 1 Liter (l)
Vorteilspaket 11+1 UBY No.3

Sonderpreis 69,36 € Regulärer Preis 75,60 €
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2022 Riesling Orbel

2022 Riesling Orbel

Weingut Raddeck

18,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 24,67 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2022 Riesling QbA trocken BIO

8,20 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
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Bio

2022 Pinot Noir Rosé trocken

6,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,07 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2021 De-ci De-là

2021 De-ci De-là

Domaine Modat

19,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 26,00 € pro 1 Liter (l)

Bio

2022 Sancerre la croix au Garde BIO

19,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 26,60 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2022 Gutsriesling VDP.Gutswein trocken BIO

11,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,33 € pro 1 Liter (l)

Bio

2022 Silvaner VDP.Gutswein trocken BIO

10,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 13,33 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2021 Pouilly Fumé "La Chantepleure"

18,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 24,67 € pro 1 Liter (l)

2. Steaks vom Fisch gebraten und gegrillt – Thunfisch, Schwertfisch und Seeteufel

Die großen Jäger und Räuber der Meere sind Fische mit „Fleischcharakter“. Der Hai gehört auch noch mit in diese Gruppe der Fische ohne Gräten mit festem Fleisch. Diese Fische werden ansehnlich groß und sind begehrte Delikatessen. Sowohl roh als auch als Steaks oder Filetstücke auf dem Grill oder in der Pfanne werden sie auch von Leuten gerne gegessen, die eigentlich lieber Fleisch als Fisch essen. Während Schwertfisch und Seeteufel weißes festes Fleisch besitzen, ist der Thunfisch roh dunkelrot.

Zu den gegrillten und oftmals auch mit kräftigen Kräutern und Gemüsen begleiteten Thunfischsteaks passen fruchtige und mediterrane Rotweine mit schöner Würze und nicht zu viel Tannin.
Der helle Schwertfisch kann sowohl mit Spätburgunder als auch kräftigem Weißwein gut kombiniert werden.
Der Seeteufel verträgt ähnlich wie der Schwertfisch und auch der Lachs körperreiche Weißweine mit mehr Alkohol, die je nach Zubereitungsart von gehaltvollem Sauvignon Blanc von der Loire bis zu Weißweinen von der Rhône reichen. Sie können durchaus Zitrus- und Blütenaromen zu dem eleganten, festen Fleisch besitzen.
2022 Chardonnay IGT

2022 Chardonnay IGT

Villa San Martino

5,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 7,93 € pro 1 Liter (l)
2022 Chardonnay unfiltered

19,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 25,33 € pro 1 Liter (l)
2022 Weißburgunder Tradition trocken BIO

13,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 18,00 € pro 1 Liter (l)

Bio

2021 "Les Gressannes" Blanc AOP Ventoux

16,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 22,53 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2019 Ottela Lugana DOC Riserva Molceo

2019 Ottela Lugana DOC Riserva Molceo

Ottella - Francesco Montresor

19,50 €
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entspricht 26,00 € pro 1 Liter (l)
2022 Blanc trocken

2022 Blanc trocken

Weingut Closheim

8,30 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,07 € pro 1 Liter (l)
2021 Gans weiss Cuvee trocken

2021 Gans weiss Cuvee trocken

Weingut Gies Düppel

14,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 19,87 € pro 1 Liter (l)
2019 Birkweiler Mandelberg Weisser Burgunder

19,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 26,60 € pro 1 Liter (l)
2021 Deidesheimer Kieselberg Riesling trocken

29,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 38,67 € pro 1 Liter (l)
2020 Riesling Kieselsandstein BIO

18,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 24,67 € pro 1 Liter (l)

Bio


3. Gebratenes & Gebackenes vom Fisch zu „bodenständigem“ Weißwein


Gebackenes ...

Das Angebot der „Fisch to go“ Gerichte wie Backfischbrötchen, Fish´n´Chips, Kibbeling oder Fischstäbchen bestehend aus Seelachs, Seehecht oder Kabeljau, ummantelt mit Teig oder Panade und dann in Fett ausgebacken, schmeckt nicht nur bei dem kleinen Hunger unterwegs. Solch deftiges „Fisch-Soulfood“ lässt sich durchaus auch einfach zuhause zubereiten. So manch einer „mag keinen Fisch – außer Fischstäbchen“. Was ist dran, an dem eckigen Fischfilet? Die knusprige, würzige und auch fettige Kruste um das weiche, weiße Filet findet vom Kindergartenkind bis zu den Großeltern Anhänger und macht Fisch unkompliziert alltagstauglich. Genau so sollten die Weißweine dazu sein: unkompliziert, bodenständig und sich nicht vorlaut in den Vordergrund drängen.



Gebratenes …

Klassische deftige Fischgerichte wie Scholle Finkenwerder Art mit Speck, Zwiebeln und Nordseekrabben im Ofen oder in der Pfanne gebacken und Rotbarsch-, Kabeljau-, oder Seelachsfilet in der Pfanne gebraten zum warmen oder kalten Kartoffelsalat sind schnelle und einfache Fischgerichte. Makrelen, Forelle, Grüner Hering oder Sardinen werden als ganze Fische gegrillt oder gebraten und schmecken mit kräftigen Zutaten lecker. Auch zu den gebratenen Fischen, ob als Filet oder im Ganzen, passen die weißen Burgundertypen prima.
Eine ganze Dorade mit Kräutern und Gewürzen entweder in der Folie oder direkt auf dem Rost lecker gegrillt, kann je nach Zutaten von Silvaner oder Chardonnay gut begleitet sein.
Mediterran kräftig mit Tomate, Knoblauch & Co. passt ähnlich wie bei den „Steaks“ auch ein leichter Rotwein zur gegrillten Meerbrassenart.


2019 Riesling trocken -Kalkstein-

11,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,87 € pro 1 Liter (l)
2022 Weißburgunder Tradition trocken BIO

13,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 18,00 € pro 1 Liter (l)

Bio

2022 Feuerberg Grauburgunder VDP.Erste Lage tr.

19,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 26,53 € pro 1 Liter (l)
2022 Grauburgunder VDP.Gutswein trocken

9,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 12,67 € pro 1 Liter (l)
2022 Birkweiler Mandelberg Grauer Burgunder

15,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 20,00 € pro 1 Liter (l)
2019 Ottela Lugana DOC Riserva Molceo

2019 Ottela Lugana DOC Riserva Molceo

Ottella - Francesco Montresor

19,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 26,00 € pro 1 Liter (l)
2022 Silvaner "Alte Reben" QbA trocken

6,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,20 € pro 1 Liter (l)
Vorteilspaket 11+1 UBY No.3

Sonderpreis 69,36 € Regulärer Preis 75,60 €
Inkl. MwSt., exkl. Versandkosten
 
2022 Chablis Long-Depaquit

2022 Chablis Long-Depaquit

Maison Albert Bichot

25,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 33,33 € pro 1 Liter (l)
2022 Riesling Orbel

2022 Riesling Orbel

Weingut Raddeck

18,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 24,67 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan


4. Kochfisch

Kochen kann man im Grunde jeden Fisch. Aber manche Fische haben so zartes, weiches Fleisch, dass sie vorsichtig pochiert oder gedämpft werden sollten, weil sie auf dem Grillrost zerfallen würden. Schellfisch in Senfsauce und die Süßwasserfische Hecht, Karpfen oder Forelle werden gerne im Topf gegart. Hechtklößchen in Dillsauce oder Karpfen und Forelle „blau“ mit geschmolzener Butter als Sauce und dazu Salzkartoffel sind Klassiker.
Da die Saucen zu dem Kochfisch in der Regel recht cremig und gehaltvoll sind, können Auxerrois oder Weißburgunder gut mithalten. Je nach Geschmacksausrichtung der Sauce ergänzen die fruchtigeren Aromen des Auxerrois oder weißen Burgunders Sahniges und Buttriges. Wenn mehr Frische und grüne Kräuter, Kapern und Pfeffer die Sauce bestimmen, schmecken dann auch Silvaner oder Grüner Veltliner lecker dazu.
2022 Chardonnay IGT

2022 Chardonnay IGT

Villa San Martino

5,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 7,93 € pro 1 Liter (l)
2023 Sauvignon Blanc QbA trocken

Sonderpreis 8,90 € Regulärer Preis 9,40 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
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2023 Grauburgunder trocken BIO

8,89 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,85 € pro 1 Liter (l)

Bio

2023 Guldentaler Honigberg Weisser Burgunder

7,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,60 € pro 1 Liter (l)
2022 Pinot Grigio IGT

2022 Pinot Grigio IGT

Villa San Martino

5,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 7,93 € pro 1 Liter (l)
2022 Sauvignon Blanc Fume trocken BIO

13,49 €
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Bio

2022 Lugana Le Creete, Cru Lage

2022 Lugana Le Creete, Cru Lage

Ottella - Francesco Montresor

16,48 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 21,97 € pro 1 Liter (l)
2021 Weisser Burgunder "S" VDP.Ortswein trocken

17,50 €
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entspricht 23,33 € pro 1 Liter (l)
2022 Riesling trocken mit Freunden

9,30 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 12,40 € pro 1 Liter (l)
2022 Birkweiler Mandelberg Grauer Burgunder

15,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 20,00 € pro 1 Liter (l)

5. Und noch: Räucherfisch mit Riesling oder Rosé

Wie schon beim Lachs beschrieben gibt es kalt oder heiß geräucherte Fische. Vom Aal bis zur Schillerlocke (Dornhai) ist das Angebot an geräucherten Fischen und Fischfilets zahlreich. Häufig sind es fettreiche Fische, zu denen das kernige Räucheraroma gut passt. Aber auch die zartere Forelle schmeckt geräuchert kalt oder warm zu vielen Beilagen. Kräftige Rieslinge und fruchtige Roséweine sind eine gute Ergänzung zu dem Raucharoma!
2023 Claire Red Rosé

2023 Claire Red Rosé

Weingut Peth-Wetz

9,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 12,00 € pro 1 Liter (l)
2022 Triologie Rose trocken

7,75 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
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Bio

Vegan

2022 Esteban Martin Rosado (Garnacha / Syrah)

5,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 7,93 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2022 Lugana DOC

2022 Lugana DOC

Cantina Menegotti

11,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,93 € pro 1 Liter (l)
2022 Château Pesquie Cuvee des Terrasses Rosé BIO

10,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,00 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2022 Sauvignon Touraine Blanc

Bald wieder für Sie verfügbar!

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2019 Sauvignon Blanc BIO

19,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 26,00 € pro 1 Liter (l)

Bio

2018 Riesling BIO

2018 Riesling BIO

Domaine Baumann-Zirgel

9,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 13,27 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan


6. Lachs & seine (fetten) Fisch-Freunde

Lachs gehört zusammen mit Makrele, Hering, Butterfisch und Aal in die Gruppe der „Fettfische“. Im Fluss geboren und somit erst einmal ein Süßwasserfisch, zieht es den Lachs ins offene Meer. Bis zu seiner Geschlechtsreife bereist er den Nordatlantik oder Nordpazifik und als freier Wildlachs macht er sich dann wieder auf den anstrengenden Rückweg flussaufwärts zu seinem Geburtsort. Da Lachs zu den sehr beliebten Speisefischen gehört, wird er auch in Aquakulturen gezüchtet. Was die Zubereitung anbelangt ist er ein echter Tausendsassa. Schon bei Sushi oder als rohe Variante für die Zubereitung als Tartar erwähnt, finden auch die rohen marinierten Lachsseiten als „Graved Lachs“ begeisterte Abnehmer. Räucherlachs oder der heiß geräucherte Stremellachs, Lachsfilets gegrillt, gebraten oder pochiert – der Fisch ist mit seinem festen Fleisch einfach so vielseitig und lecker zuzubereiten. Außerdem lässt er sich zu vielem prima kombinieren und ist der „Top Act“ in Salat, Suppe, Strudel oder klassischem Fischhauptgericht.

Ton in Ton passen dann auch rosa und „lachsfarbene“ Roséweine zu dem farbigen Fischfleisch. Aufgrund seines Fettgehalts passen körperreiche, weiße Burgundersorten wie Weiß- und Grauburgunder oder Chardonnay, ggf. mit leichtem Barriqueton, gut zu dem kräftigen Fisch. Mit ihrem recht hohen Alkoholgehalt und ihrer Ausdrucksstärke passen auch Weißweine von der Rhone.

2023 Claire Red Rosé

2023 Claire Red Rosé

Weingut Peth-Wetz

9,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 12,00 € pro 1 Liter (l)
2022 Jechtinger Weißburgunder VDP.Ortswein trocken

10,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,53 € pro 1 Liter (l)
2022 Spätburgunder Rose VDP.Gutswein trocken

7,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,60 € pro 1 Liter (l)
2021 Ingelheim Spätburgunder Rose Magnum

24,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 16,63 € pro 1 Liter (l)
2022 Viognier, IGP Vaucluse

12,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 16,67 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2021 Ingelheim Spätburgunder Rose

11,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,67 € pro 1 Liter (l)
2019 Weisser Burgunder VDP.Gutswein trocken

9,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 13,20 € pro 1 Liter (l)
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2022 Fuente Milano

2022 Fuente Milano

Bodegas Pedro Escudero

5,75 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 7,67 € pro 1 Liter (l)
2022 Portal da Calcada Vinho Verde

Sonderpreis 5,85 € Regulärer Preis 6,85 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 7,80 € pro 1 Liter (l)

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2022 Chardonnay IGT

2022 Chardonnay IGT

Villa San Martino

5,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
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2022 Pinot Grigio IGT

2022 Pinot Grigio IGT

Villa San Martino

5,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
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2022 Esteban Martin Rosado (Garnacha / Syrah)

5,95 €
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2022 Uby N°3 Colombard & Sauvignon Blanc

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2022 Grauburgunder QbA trocken

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entspricht 8,60 € pro 1 Liter (l)
2022 Rivaner VDP. Gutswein trocken

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entspricht 8,67 € pro 1 Liter (l)
2022 Chardonnay Madame Bon Pays d Òc

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2022 Pinot Grigio Colline Pescaresi IGP

6,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 8,67 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2022 Valdelainos Verdejo Do Rueda

6,50 €
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2022 Pinot Noir Rosé trocken

6,80 €
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Vegan

2022 Portal da Calcada Rosé

6,85 €
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entspricht 9,13 € pro 1 Liter (l)
2022 Silvaner "Alte Reben" QbA trocken

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2022 Grillo Sicilia DOC

2022 Grillo Sicilia DOC

Tenute Orestiadi

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2021 Chardonnay Haut de Valent Pays d´Oc

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2022 Uby N° 26 BIO Rosé (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah)

6,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,27 € pro 1 Liter (l)

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2021 Sauvignon Blanc trocken

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2021 Weissburgunder / Chardonnay trocken

6,95 €
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entspricht 9,27 € pro 1 Liter (l)

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2022 UBY N° 2 (Chardonnay & Chenin)

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2022 Grauburgunder trocken BIO

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Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,00 € pro 1 Liter (l)

Bio

2022 Weißburgunder trocken BIO

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Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,00 € pro 1 Liter (l)

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2022 Riesling trocken BIO

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2022 Kreuznacher Hungriger Wolf

7,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,40 € pro 1 Liter (l)

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