Welcher Wein passt zu Geflügel?
5 Tipps - Welcher Wein zu Geflügel
Helles Geflügel, Hühner- und Putenfleisch das gebraten oder mariniert im Ofen gegart wird, verträgt sich gut mit Weißweinen, die aromatisch sind und fruchtige Anteile haben, Rebsorten wie Riesling, Silvaner, Sauvignon Blanc oder auch Alvarinho. Sie sollten allerdings auch genug Reife oder Substanz haben, damit sie neben der würzigen, knusprigen Haut oder dem scharf angebratenen Fleisch bestehen können: Z. B. ein Lagenriesling wie der Riesling Grand Cru "Mandelberg" von Domaine Baumann-Zirgel oder den mit sehr langem Reifepotenzial angelegten Riesling "Junges Schwaben" vom Weingut Beurer. Bestenfalls unterstreichen Zitrus oder Apfelaromen die salzige, würzige Marinade…hmmmm!
Helles Hühnerfleisch, dass als Ragout oder zum Coq au vin zubereitet wird, kommt mit weißen Burgundersorten gut klar. Neben Chardonnay & Co. kann auch Viognier, je nach Sauce, ein guter Begleiter sein.
Bei Enten und Gänsen ist das Fleisch durch den höheren Fettanteil anders würzig und intensiv. Sie werden in der Regel in der Schenkelbeuge mehrmals angestochen, damit das Fett abfließen kann. Es findet sich dann zum Teil in der Sauce wieder. Weine, die eine angenehme Frucht und Säure haben können das gut parieren. Da sind durchaus auch Gerbstoffe angenehm. So schmecken, je nach Beilagen, neben gehaltvollen Weißweinen wie z.B. 2017 Chardonnay Reserve, Weingut Albrecht Schwegler auch fruchtbetonte Rotweine wie Spätburgunder (Pinot Noir), Sangiovese oder Merlot.
Das Wildgeflügel ist recht unterschiedlich „wild“ im Geschmack. Je nach Intensität sollte auch der Wein ausgewogen bis kräftig sein. Tendenziell eher Rotwein, der schon etwas gereifter und die Säure schon gut eingebunden ist. Feine, reife Fruchtaromatik roter und dunkler Früchte und Beeren ist eine Ergänzung.
Ähnlich ist es mit Taube und Strauß, die zu der Kategorie „Andere Geflügelarten“ gehören. Taubenfleisch ist recht dunkel und eigen im Geschmack. Je nach Zubereitungsart schmeckt ein restsüßer Rotwein als Pendant wie der Spätburgunder VDP.Gutswein feinherb, Weingut Bercher oder die ebenfalls reifen Beerenaromen des „comme avant“, Domaine Modat
Der Strauß hat kräftiges, festes Fleisch und verträgt durchaus reife Tannine im Wein. Tempranillo, oder auch ein gereifter Syrah können passend sein.
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2020 Weißburgunder trocken
Weingut Beisiegel
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2019 Dominio de Calles Roble
Bodegas Vegamar
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2018 Molino a Vento Syrah
Tenute Orestiadi
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2019 Riesling Kabinett trocken
Weingut Dr.Heyden
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2020 Tempranillo Barrica "Eduardo Bermejo"
Bodegas Arraez
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2020 Nero d'Avola "Molino a Vento"
Tenute Orestiadi
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2020 Dornfelder Löwenberg trocken
Weingut Dackermann
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2021 Grauburgunder trocken
Weingut Dackermann
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2020 Gelber Muskateller trocken
Weingut Dackermann
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2021 Grauburgunder trocken BIO
Weingut Raddeck
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2021 Weißburgunder trocken BIO
Weingut Raddeck
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2020 Torremorón Tinto Joven
Bodegas Torremorón
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2019 Petit Pittacum
Bodegas Pittacum
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2021 Fuente Elvira Verdejo
Bodegas Escudero
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2020 Dornfelder halbtrocken BIO
Weingut Ernst Weisbrodt
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2021 "Acanto" Primitivo
Cantine Ionis
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2019 Spätburgunder trocken BIO
Weingut Raddeck
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2019 Mala Vida
Bodegas Arraez
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2016 Spätburgunder QbA trocken
Weingut Dr.Heyden
8,10 €entspricht 10,80 € pro 1 Liter (l)Inkl. 19% USt., zzgl. Versandkosten» Artikeldetails -
2016 Spätburgunder trocken
Weingut Sinß
8,20 €entspricht 10,93 € pro 1 Liter (l)Inkl. 19% USt., zzgl. Versandkosten» Artikeldetails -
2019 Rosso Toscano IGT
Fattoria Lornano
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2021 Weißer Burgunder Calcit QbA trocken
Weingut Gies-Düppel
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2018 Dornfelder trocken "Arnold"
Weingut Dr.Heyden
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2019 Bechtheimer Grauburgunder trocken
Weingut Dackermann
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