Wein zum Wild

Wein zum Wild

Wild mit Aromaten geschmort, helle Sauce Wildragout, würzige Zubereitung Wild fein gebraten


Weintipp Knipser Syrah zum Wild

Wildbret enthält wenig Fett- und Bindegewebe und ist je nach Alter und Art fein gefasertes Fleisch. Kalorienarm und reich an Mineralien und Nährstoffen ist Wildfleisch 100% Naturfleisch aus regionalen Wäldern, frisch und nach sehr strengen Hygienevorschriften verarbeitet. Die in Gehegen gehaltenen Tiere setzen schon mal etwas mehr Fett an, als die freilaufenden wilden Waldbewohner.

Neben den schon in der Kategorie Geflügel beschriebenen Wildgeflügelarten gehören zum Wildfleisch auch das wilde Kaninchen und der Feldhase. Das sind vom Fleisch eher die milden Vertreter der Sorte Wildbret. Elch, Muffelwild, Rehwild, Rotwild und Schwarzwild sind im Geschmack kräftiger und würziger. Für Nicht-Jäger sind die Begriffe der verschiedenen Wildarten schnell verwirrend, deswegen hier eine kleine Orientierungshilfe:


Rehwild ist Bock und Ricke, Schmalspießer und Schmalreh, Kitz. Rotwild ist Hirsch und Schmaltier, Kitz. Zum Schwarzwild zählt das Wildschwein, Keiler und Bache, Überläufer und die Frischlinge, die saisonal gejagt werden dürfen. Muffelwild oder auch Muffel genannt gehört zur Art der Wildschafe. Widder, Wildschaf (junges weibliches Tier ist ein Schmalschaf) Widderlamm, bzw. Schaflamm sind die Begriffe für die Mufflons je nach Geschlecht und Alter. Elche gehören zur Familie der Hirsche. Die männlichen Tiere werden als Bullen, die weiblichen als Kühe und der Nachwuchs als Kälber bezeichnet.


Im Handel erhältlich sind vom Hirsch oder Reh Keule, Rücken, Filet, Braten, Rouladen, Gulasch bzw. Ragout und Hackfleisch. Auch das Wildschaf, Mufflon, kommt bei uns in heimischen Wäldern vor und schmeckt im Vergleich zum gezüchteten Verwandten kräuteriger. Rücken, Keule, Nüsschen, Koteletts oder Spareribs vom Mufflon sind eine tolle Alternative zum herkömmlichen Lammfleisch. Auch vom Wildschwein gibt es Braten, Bratwurst, Mett, Keule, Rücken, Filet und Gulasch im Angebot. Wildschweinfleisch ist fetthaltiger als z. B. Rehwild, aber deutlich fettärmer als das Fleisch des rosigen Hausschweins.

Da das Wildfleisch, je nach Art, einen mehr oder weniger intensiven Eigengeschmack hat, wird es in der Regel in der Zubereitung mit kräftigen Zutaten gewürzt, die den Geschmack unterstreichen. Wacholderbeeren, Lorbeer, Majoran, Thymian, Rosmarin wandern mit Wein in den Topf zum Marinieren und Garen. Dazu passt, was im Wald wächst an Pilzen und Beeren und auch andere Früchte oder Maronen (Esskastanien), die mit Süße einen Ausgleich zu so viel Würze bilden. Es sind Aromen, die zum Kochen verwendet werden und die sich oft in kräftigen Rotweinen wiederfinden.

Von daher ist es bei Wild tatsächlich so: dunkles Fleisch = dunkler Wein.

Außer…



3 Weintipps zu den Gerichten der verschiedenen wilden Tieren


Gehaltvoller Weißwein zum Wildkaninchen oder Wildschwein

Eine Ausnahme zu der Regel dunkles Fleisch = dunkler Wein bilden Feldhase und Wildkaninchen, die je nach Zubereitung durchaus auch im Weißwein schmoren und im Glas begleitet werden können. Ein ganzer Hase oder Kaninchen mit Zitrone und Rosmarin, evtl. mit Speckscheiben belegt im Ofen geschmort mit Polenta schmeckt lecker mit einem gehaltvollen Weißwein, gerne aus Italien, Frankreich, Spanien oder Portugal.

Aus Deutschland ist er immer wieder für eine angenehme Überraschung gut - der Riesling! Gereifter Riesling (sogar eine reife, restsüße Riesling Auslese) zu hellen Wildgerichten ist einfach Harmonie und Ergänzung zugleich. Wildschwein lässt sich genauso vielfältig zubereiten wie das Hausschwein. Allerdings ist der Geschmack vom wilden Schwein schön saftig und aromatisch und die Palette an Gerichten vom Wildschwein riesengroß: Filet mit grünem Spargel, Pulled Pork vom Wildschwein, Wildschweinbraten, -schnitzel, -bratwurst, -hackfleischgerichte aller Arten u. v. m.


2019 Aquina Mencia

2019 Aquina Mencia

Bodegas Vinedo Merayo

17,85 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 23,80 € pro 1 Liter (l)
2023 Fuente Elvira Verdejo

2023 Fuente Elvira Verdejo

Bodegas Pedro Escudero

7,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,40 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2022 Nero d `Avola Sicilia DOC

8,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,93 € pro 1 Liter (l)
2023 Lugana DOC

2023 Lugana DOC

Cantina Menegotti

11,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,93 € pro 1 Liter (l)
2023 Chardonnay Barrica El Rincon D.O. Navarra

11,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,87 € pro 1 Liter (l)
2022 Chardonnay unfiltered

19,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 25,33 € pro 1 Liter (l)
2021 "Les Gressannes" Blanc AOP Ventoux

16,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 22,53 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2020 Frühlingsplätzchen Riesling GG MAGNUM

114,89 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 153,19 € pro 1 Liter (l)
  • 95

    J.Suckling

2016 La Fleur Vivaltus, Ribera del Duero DO MAGNUM

98,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 65,67 € pro 1 Liter (l)
  • 93

    Parker

2016 La Fleur Vivaltus, Ribera del Duero DO

49,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 66,53 € pro 1 Liter (l)
  • 93

    Parker

2019 Chardonnay Reserve

2019 Chardonnay Reserve

Weingut Albrecht Schwegler

33,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 44,00 € pro 1 Liter (l)
2020 Frühlingsplätzchen Riesling Großes Gewächs

49,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 66,60 € pro 1 Liter (l)
  • 95

    J.Suckling


Ragouts vom Langohr und anderen Wald- und Wiesenbewohnern mit würzigen Rotweinen

Für die Langohren lässt sich keine einheitliche Regel finden, sondern Garmethode und Zutaten entscheiden über die Weinbegleitung. Da, wo der Hase im Pfeffer liegt, gehört Rotwein in die Sauce und ins Glas. Der klassische Hasenpfeffer wird mit Rotwein zubereitet und ist ein dunkles Ragout aus „Hasenklein“, also allen Teilen des Tieres, die sich nicht für den Hasenbraten eignen. Je nachdem wie kräftig die Sauce aus Blut und Wein gezogen wird, eignen sich rote Cuvées von der Rhône oder aus dem Roussillon.
Ist die Sauce nicht so dunkel und würzig, passen ein einfacher Pinot Noir, St. Laurent oder auch Blaufränkisch/Lemberger prima.

Auch zu Gulasch vom Wildschwein oder Hirsch und anderen Schmorgerichten mit dunkler Sauce wie z. B. Rouladen vom Rotwild passen die dunkelfruchtigen und würzigen Weine aus den Mittelmeerländern und ein Zweigelt oder Lemberger. Diese Rebsorten passt hervorragend zu vielerlei Wildgerichten durch die Mischung aus Frucht, Würze und Kräutern mit guter Mundfülle ohne zu viel Schwere.


2020 Valcanto Barrica Syrah

5,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 7,93 € pro 1 Liter (l)
2019 Cuvée X

2019 Cuvée X

Weingut Knipser

45,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 60,00 € pro 1 Liter (l)
2020 Spätburgunder Auf dem Haun

39,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 52,00 € pro 1 Liter (l)
2020 Spätburgunder Pares

79,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 105,33 € pro 1 Liter (l)
2021 Concejon PI 3.1415

12,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 17,07 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2022 Syrah Sicilia DOC

8,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,93 € pro 1 Liter (l)
2021 SEÑA - Eduardo Chadwick

155,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 206,67 € pro 1 Liter (l)
  • 97

    Decanter

  • 98+

    Parker

  • 100

    J.Suckling

  • 98

    Falstaff

2021 Malbec Roble San Felipe

8,27 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,03 € pro 1 Liter (l)
2021 Memorias, Vina el Principal

28,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 38,00 € pro 1 Liter (l)
2020 Calicanto

2020 Calicanto

Vina el Principal

17,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 23,87 € pro 1 Liter (l)

Edles vom Reh- und Rotwild mit elegant-opulenten Rotweinen

Rehe fressen Kräuter und zum Verdruss der Förster gerne die Knospen der jungen Bäume im Wald. Das macht ihr Fleisch auch besonders aromatisch mit der „feinen Kräuter-Note“. Zartes Filet, ein ganzer ausgelöster Rehrücken oder als Karree zubereitet kann mit der königlichen Rebsorte Pinot Noir (Spätburgunder) wunderbar in seiner Finesse unterstrichen werden.

Hirschsteaks oder Rehleber mit Pilzen werden mit einem reifen Nebbiolo, Cabernet Franc oder Carmenère direkt mit Aromen von Blaubeeren, Pflaumen, Veilchen, Kirschen, Lakritz und Schokolade ergänzt. Eine geschmorte oder gegrillte Rehkeule mit der kräftigen Würze von Kräutern oder Röstaromen wird von der Struktur, der Fülle und den reifen Tanninen eines Syrahs harmonisch begleitet.

Das Fleisch vom Rotwild ist meist etwas kräftiger als das vom Rehwild. Ein trinkreifer Bordeaux, gerne mit höherem Merlot-Anteil, passt mit dem dichten Geschmack nach Brombeere, Cassis perfekt zu den Medaillons oder Tournedos vom Hirschfilet, Hirsch-Karree oder sogar einem geschmorten Rollbraten vom Hirsch mit Cassis-Schokoladensauce.


2021 Garnacha Tintorera

2021 Garnacha Tintorera

Bodegas Vinedo Merayo

44,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 59,87 € pro 1 Liter (l)
2020 El Llano Mencia

2020 El Llano Mencia

Bodegas Vinedo Merayo

42,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 57,07 € pro 1 Liter (l)
2019 La Galbana Mencia

2019 La Galbana Mencia

Bodegas Vinedo Merayo

48,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 64,67 € pro 1 Liter (l)
2022 Las Tres Filas Mencia

2022 Las Tres Filas Mencia

Bodegas Vinedo Merayo

12,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 17,07 € pro 1 Liter (l)
2022 Maron

2022 Maron

Weingut Gies Düppel

14,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 19,87 € pro 1 Liter (l)
2022 Bechtheimer Chardonnay Fume trocken

8,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,87 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2017 Torremorón Reserva

2017 Torremorón Reserva

Bodegas Torremoron

18,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 24,67 € pro 1 Liter (l)
2019 Barolo DOCG Sarmassa Vigna Merenda

69,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 92,00 € pro 1 Liter (l)
2019 Barolo DOCG Comune di Barolo

55,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 73,33 € pro 1 Liter (l)
2022 Primitivo di Manduria - Abbasc

11,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,87 € pro 1 Liter (l)
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2020 Valcanto Barrica Syrah

5,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 7,93 € pro 1 Liter (l)
RM22 (Regent, Merlot)

RM22 (Regent, Merlot)

Weingut Peth-Wetz

7,20 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,60 € pro 1 Liter (l)
2022 Senorio de Ayud BIO

7,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,53 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2021 Malbec Roble San Felipe

8,27 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,03 € pro 1 Liter (l)
2021 Spätburgunder Gutswein trocken BIO

8,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,33 € pro 1 Liter (l)

Bio

2022 Bechtheimer Chardonnay Fume trocken

8,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,87 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2022 Nero d `Avola Sicilia DOC

8,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,93 € pro 1 Liter (l)
2022 Syrah Sicilia DOC

8,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,93 € pro 1 Liter (l)
2021 Réserve Grand Arc rouge

2021 Réserve Grand Arc rouge

Domaine du Grand Arc

8,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,93 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2022 Spätburgunder trocken BIO

9,20 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 12,27 € pro 1 Liter (l)

Bio

2017 Petit Soleil

2017 Petit Soleil

Le Pin Beausoleil

9,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 13,20 € pro 1 Liter (l)
2022 Château Pesquie Cuvée des Terrasses BIO

10,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,00 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2017 Blaufränkisch-Merlot Weingut j.Heinrich

10,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,40 € pro 1 Liter (l)
2021 "Selene" Montepulciano d’Abruzzo DOP Barrique

10,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,53 € pro 1 Liter (l)
2022 Primitivo di Manduria - Abbasc

11,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,87 € pro 1 Liter (l)
2020 Gans rot trocken

2020 Gans rot trocken

Weingut Gies Düppel

12,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 16,67 € pro 1 Liter (l)
2018 Montepulciano d`Abruzzo Fonte Maggio

12,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 16,67 € pro 1 Liter (l)
2022 Las Tres Filas Mencia

2022 Las Tres Filas Mencia

Bodegas Vinedo Merayo

12,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 17,07 € pro 1 Liter (l)
2021 Concejon PI 3.1415

12,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 17,07 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2019 Maritavora N° 6 classic Tinto BIO

13,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 18,00 € pro 1 Liter (l)

Bio

2022 Maron

2022 Maron

Weingut Gies Düppel

14,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 19,87 € pro 1 Liter (l)
2021 En Sol Majeur Rouge

2021 En Sol Majeur Rouge

Domaine du Grand Arc

15,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 20,67 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2020 Chateau Cap de Faugeres

2020 Chateau Cap de Faugeres

Château Cap de Faugeres

15,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 21,20 € pro 1 Liter (l)
  • 92

    J.Suckling

2014 Azamor Selected Vines

Bald wieder für Sie verfügbar!

Momentan leider ausgetrunken.

 

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