Wein zum Geflügel

Wein zum Geflügel

Geflügel in Aromaten Geflügel mit heller Soße Geflügel mit dunkler Soße Gans & Ente


Welcher Wein passt zu Gans, Ente & Co?


Vielfältig ist das Federvieh und bunt. In Kinderliedern werden Fuchs und Gans besungen und wie schon bei Max und Moritz gezeichnet, tauchen gebratene Hühner in Kinderbüchern auf. Geflügel gehört zu Hof und Familie und begleitet in allen Kulturen seit Jahrtausenden Leben und Speiseplan. Recht einfach in der Haltung, ist das Huhn zum Eierlegen und in Folge als Suppenhuhn auf jedem Hof ein „Muss“ gewesen. Heute jagen leider immer wieder Schlagzeilen von Lebensmittelskandalen, die als Ergebnis der Massentierhaltung einem die Lust auf Geflügel und Ei vermiesen könnten, durch die Presse.


Dabei ist Geflügel wild, als Wasservogel fett und als Huhn oder Pute mager im Fleisch und voller Möglichkeiten der Zubereitung! Bei den Hühnern wird nach Gewicht und Geschlecht unterschieden. Stubenküken, Masthähnchen, Maishähnchen, Poularde, Kapaun, Puter, bzw. Truthahn, werden ab 200 Gramm bis zu 3,5 Kilogramm verkauft. Das Fettgeflügel, Wild-, Ente und Gans, bringt zwischen 1,5 und 7,5 Kilogramm je nach Alter und Art auf die Waage. Fasan, Rebhuhn, Perlhuhn und Wachtel gehören zur Gattung des Wildgeflügels und wiegen z. B. bis zu 1,6 Gramm das Perlhuhn. Dann gibt es noch die Taube und den Vogel Strauß, die gezüchtet werden und eher eine Ausnahme im Angebot darstellen. Die bis zu 200 Arten Hühner, die heute als Nutzungsrassen gezüchtet werden, stammen wohl ursprünglich vom indischen Bankaviahuhn ab.


Hervorzuheben ist u.a. das AOC Bresse Poulet, das mit blauen Füßen, weißem Federkleid und rotem Kamm die Nationalfarben Frankreichs aufweist. Es wird 4 Monate im Freiland aufgezogen und anschließend noch im „Epinette“ von 8 Tage bis zu 4 Wochen je nach Gewichtsklasse mit Mais und Rahm gemästet. Das ist nur ein Beispiel für besondere und kontrollierte Qualitätsaufzucht. Es lohnt sich also, genau hinzuschauen, was man für ein Federvieh zubereiten möchte. Die fette Gans braucht eine andere Art der Vorbereitung und andere Garzeiten als das zarte, weißfleischige Stubenküken; ebenso eine andere Weinbegleitung!


4 Tipps - Welcher Wein passt zu welchem Geflügel


Geflügel in Aromaten


Im Ofen oder dem Bräter knusprige Geflügelteile oder im Ganzen zubereitete Perl-, Hühner, Mais-, Poularden und andere Geflügelarten werden mit unterschiedlichen Kräutern, Gewürzen, Früchten oder Gemüsen aromatisiert. Häufig werden das helle Geflügel, Hühner- und Putenfleisch auch vor dem Braten oder Grillen mariniert. So zubereitetes Geflügel verträgt sich gut mit Weißweinen, die aromatisch sind und fruchtige Anteile haben, Rebsorten wie Riesling, Silvaner, Sauvignon Blanc oder auch Verdejo und Alvarinho. Sie sollten allerdings genug Reife oder Substanz haben, damit sie neben der würzigen, knusprigen Haut oder dem scharf angebratenen Fleisch bestehen können. Bestenfalls unterstreichen Zitrus- oder Apfelaromen die salzige, würzige Marinade!

2023 Weisser Burgunder Calcit trocken

9,20 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 12,27 € pro 1 Liter (l)
2023 Lugana DOC

2023 Lugana DOC

Cantina Menegotti

11,95 €
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entspricht 15,93 € pro 1 Liter (l)
2022 Mala Vida Magnum

17,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,67 € pro 1 Liter (l)
2023 Chardonnay Barrica El Rincon D.O. Navarra

11,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,87 € pro 1 Liter (l)
2019 Spätburgunder VDP.Gutswein feinherb

11,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,87 € pro 1 Liter (l)
2022 Chardonnay unfiltered

19,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 25,33 € pro 1 Liter (l)
2023 Claire Red Rosé

2023 Claire Red Rosé

Weingut Peth-Wetz

9,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 12,00 € pro 1 Liter (l)
2022 Torremorón Joven Tinto

7,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,53 € pro 1 Liter (l)
2020 Infinitus -Tempranillo - Cabernet Tinto

2020 Infinitus -Tempranillo - Cabernet Tinto

Infinitus - Cosecheros Y Criadres

6,49 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 8,65 € pro 1 Liter (l)
2022 Spätburgunder trocken BIO

9,20 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 12,27 € pro 1 Liter (l)

Bio

2021 Spätburgunder Gutswein trocken BIO

8,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,33 € pro 1 Liter (l)

Bio

2021 Tempranillo Barrica "Eduardo Bermejo"

7,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,00 € pro 1 Liter (l)
2022 Riesling Orbel

2022 Riesling Orbel

Weingut Raddeck

18,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 24,67 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2022 Gelber Muskateller trocken

7,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,00 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2022 Grauburgunder trocken BIO

7,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,00 € pro 1 Liter (l)

Bio

2020 Ingelheim Spätburgunder trocken

14,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 18,67 € pro 1 Liter (l)
2022 Grauburgunder trocken

2022 Grauburgunder trocken

Weingut Dackermann

6,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,20 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2021 Sauvignon Blanc "L`Arpent des Vaudons"

11,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,33 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2022 Burkheimer Grauburgunder trocken Ortswein VDP

10,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,60 € pro 1 Liter (l)
2021 Silvaner Der Schäfer Reserve

40,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 53,33 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan


Geflügel in heller Soße


2.

Hier stimmt die Regel „Weißer Wein zu hellem Fleisch“. Helles Geflügelfleisch, das als Ragout oder Frikassee mit einer cremigen, bzw. in einer sämigen Sauce zubereitet wird, braucht einen cremigen eher weichen Weißwein. Sahnige oder mit Mehl gebundene Saucen zum milden Geflügel werden mit weißen Burgunderrebsorten gut begleitet. Helle Geflügelgerichte aus Hühnchen, Pute oder Truthahn in Geflügelfond gegart passen gut zu Viognier, Chardonnay & Co.

2022 Maron

2022 Maron

Weingut Gies Düppel

14,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 19,87 € pro 1 Liter (l)
2022 Bechtheimer Chardonnay Fume trocken

8,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,87 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2022 Chardonnay IGT

2022 Chardonnay IGT

Villa San Martino

5,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 7,93 € pro 1 Liter (l)
2022 Deidesheimer Paradiesgarten Riesling BIO

18,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 24,00 € pro 1 Liter (l)
2022 Chardonnay unfiltered

19,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 25,33 € pro 1 Liter (l)
2022 Weißburgunder Tradition trocken BIO

13,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 18,00 € pro 1 Liter (l)

Bio

2022 Feuerberg Grauburgunder VDP.Erste Lage tr.

19,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 26,53 € pro 1 Liter (l)
2022 Naturwein Grauer Burgunder trocken

8,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,73 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2021 Weisser Burgunder "S" VDP.Ortswein trocken

17,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 23,33 € pro 1 Liter (l)
2022 Birkweiler Mandelberg Grauer Burgunder

15,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 20,00 € pro 1 Liter (l)
2022 Burkheimer Grauburgunder trocken Ortswein VDP

10,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,60 € pro 1 Liter (l)
2021 Ingelheim Grauburgunder

14,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 18,67 € pro 1 Liter (l)
2022 Weißburgunder trocken BIO

7,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,00 € pro 1 Liter (l)

Bio

2022 Weissburgunder trocken BIO

8,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,87 € pro 1 Liter (l)

Bio

2021 Windesheim Chardonnay "S" trocken BIO

12,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 16,67 € pro 1 Liter (l)

Bio

2021 Silvaner Der Schäfer Reserve

40,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 53,33 € pro 1 Liter (l)

Bio

Vegan

2021 Château Tour de Calens Graves Blanc

14,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 19,33 € pro 1 Liter (l)
2022 Grauburgunder QbA trocken

6,45 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 8,60 € pro 1 Liter (l)
2022 Weißburgunder QbA trocken

6,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 8,67 € pro 1 Liter (l)
2022 Viognier, IGP Vaucluse

12,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 16,67 € pro 1 Liter (l)

Vegan


Wild- und weiteres Geflügel in dunkler Soße


3.

Das klassische „Coq au vin“, übersetzt Hahn im Wein, wird mit Rotwein zubereitet. So ist der Kreativität keine Grenze gesetzt, auch das eigentlich hellfleischige Federvieh in dunkler, würziger Sauce zuzubereiten und mit Rotwein zu begleiten.


Das Wildgeflügel ist recht unterschiedlich „wild“ im Geschmack. Je nach Intensität sollte auch der Wein ausgewogen bis kräftig sein. Tendenziell eher Rotwein, der schon etwas gereifter und die Säure schon gut eingebunden ist. Feine, reife Fruchtaromen roter und dunkler Früchte und Beeren sind eine schöne Ergänzung.


Ähnlich ist es mit Taube und Strauß, die zu der Kategorie „Andere Geflügelarten“ gehören. Taubenfleisch ist recht dunkel und eigen im Geschmack. Je nach Zubereitungsart schmeckt ein restsüßer, beeriger Rotwein als Pendant zu dem aromatischen Fleisch. Der Strauß dagegen hat kräftiges, festes Fleisch und verträgt durchaus reife Tannine im Wein. Tempranillo, oder auch ein gereifter Syrah können passend sein.

2022 Nero d `Avola Sicilia DOC

8,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,93 € pro 1 Liter (l)
2022 Malbec "Cent Visages"

14,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 19,93 € pro 1 Liter (l)

Vegan

6er Weinpaket - Osterweine 2024

Sonderpreis 63,19 € Regulärer Preis 71,15 €
Inkl. MwSt., exkl. Versandkosten
 
2022 Mala Vida

2022 Mala Vida

Bodegas Arraez

7,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,60 € pro 1 Liter (l)
2021 Torremorón Tinto Crianza

12,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 17,20 € pro 1 Liter (l)
2019 Spätburgunder VDP.Gutswein feinherb

11,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,87 € pro 1 Liter (l)
2021 Rosso Toscana IGT

2021 Rosso Toscana IGT

Fattoria Lornano

9,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 12,67 € pro 1 Liter (l)
2022 Cuvée Rot"Alte Welt" trocken BIO

7,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,53 € pro 1 Liter (l)

Bio

2022 Negroamaro - Iulius

9,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 13,20 € pro 1 Liter (l)
2019 Esteban Reserva 12 M

2019 Esteban Reserva 12 M

Bodegas Esteban Martín

9,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 13,20 € pro 1 Liter (l)
2019 Chianti Classico "Le Bandite" Riserva DOCG

21,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 28,67 € pro 1 Liter (l)
2022 Primitivo di Manduria - Abbasc

11,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,87 € pro 1 Liter (l)
2022 Diodoro Primitivo di Manduria

17,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 23,33 € pro 1 Liter (l)
2021 Dominio de Calles Roble

7,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 10,60 € pro 1 Liter (l)
2021 Petit ModAt'mour rouge

14,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 19,33 € pro 1 Liter (l)

Bio

2016 Chianti Classico Gran Selezione DOCG

45,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 60,00 € pro 1 Liter (l)
  • 92

    Decanter

  • 93

    J.Suckling

  • 90

    Falstaff

2021 "Selene" Montepulciano d’Abruzzo DOP Barrique

10,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,53 € pro 1 Liter (l)
2022 UBY N° 7 (Merlot & Tannat)

6,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 8,67 € pro 1 Liter (l)
2022 Spätburgunder trocken BIO

9,20 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 12,27 € pro 1 Liter (l)

Bio

2017 Lindenburg Lagrein DOC

Sonderpreis 27,95 € Regulärer Preis 34,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 37,27 € pro 1 Liter (l)

20%


Gans und Ente

traditionelle Gans und Wein
4.

Fettgeflügel wie Ente oder Gans sind vom Fleisch dunkler und kräftiger im Geschmack. Hierzu passen sowohl kräftige und würzige Kräuter, z. B. klassischerweise Beifuß, als auch fruchtig-süße dunkle Beeren und natürlich rote Weine.


Das Geflügel im Ganzen aus dem Ofen, Brust oder Keulen auch in der Pfanne oder Bräter gegart, werden häufig mit aromatischen Gewürzen und Zutaten wie Orangen, Maronen, Rotkohl, Rosenkohl zubereitet.


Enten und Gänse werden wegen des höheren Fettanteils in der Regel in der Schenkelbeuge mehrmals angestochen, damit das Fett abfließen kann. Es findet sich dann zum Teil in der Sauce wieder. Weine, die eine angenehme Frucht und Säure haben, können das gut parieren. Da sind durchaus auch feine Gerbstoffe angenehm. So schmecken, je nach Beilagen, neben gehaltvollen Weißweinen auch fruchtbetonte Rotweine wie Spätburgunder (Pinot Noir), Sangiovese oder Merlot zur traditionellen Gans mit Klößen und Sauce.

2022 Bechtheimer Chardonnay Fume trocken

8,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,87 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2017 Torremorón Reserva

2017 Torremorón Reserva

Bodegas Torremoron

18,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 24,67 € pro 1 Liter (l)
2019 Barolo DOCG

2019 Barolo DOCG

Giacosa Fratelli

26,83 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 35,77 € pro 1 Liter (l)
2021 Zweigelt Ried Sand

2021 Zweigelt Ried Sand

Weingut Kurt Angerer

10,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,00 € pro 1 Liter (l)
2021 Achelois Montepulciano d’Abruzzo DOP

6,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 8,67 € pro 1 Liter (l)
2019 Spätburgunder Stein

2019 Spätburgunder Stein

Weingut Dackermann

9,79 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 13,05 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2019 Chianti Classico Lornano D.O.C.G

14,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 19,93 € pro 1 Liter (l)
2017 Blaufränkisch-Merlot Weingut j.Heinrich

10,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,40 € pro 1 Liter (l)
2016 Vivaltus, Ribera del Duero DO

109,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 145,33 € pro 1 Liter (l)
  • 97

    Decanter

  • 96

    Parker

2020 Pinot Noir Tradition trocken BIO

14,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 19,33 € pro 1 Liter (l)

Bio

2019 Chardonnay Reserve

2019 Chardonnay Reserve

Weingut Albrecht Schwegler

33,00 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 44,00 € pro 1 Liter (l)
2019 Barbera d `Alba  DOCG

27,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 37,27 € pro 1 Liter (l)
2021 Gamay  "Le Bois Jacou"

Sonderpreis 9,95 € Regulärer Preis 11,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 13,27 € pro 1 Liter (l)

13%

Vegan

Das Wein-Paket zur Gans

Sonderpreis 28,10 € Regulärer Preis 32,09 €
Inkl. MwSt., exkl. Versandkosten
 
2018 Burkheimer Spätburgunder VDP.Ortswein trocken

Bald wieder für Sie verfügbar!

Momentan leider ausgetrunken.

 
2017 Pinot Noir

2017 Pinot Noir

Weingut Albrecht Schwegler

37,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 50,40 € pro 1 Liter (l)
  • 92

    Falstaff

Weingeschenk Selection »wine & dine«

30,80 €
Inkl. MwSt., exkl. Versandkosten
 
2016 Domino de Calles Crianza

Bald wieder für Sie verfügbar!

Momentan leider ausgetrunken.

 
Opal

Opal

Weingut Albrecht Schwegler

12,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 16,67 € pro 1 Liter (l)
3er Weinpaket zum Fisch

Sonderpreis 22,87 € Regulärer Preis 26,35 €
Inkl. MwSt., exkl. Versandkosten
 
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