Wein zum Käse

Wein zum Käse

Rotschmierkäse Weißschmierkäse Hartkäse Blauschimmelkäse Ziegen- & Schaftsmilchkäse


„Der Käse, das einzigartige Ergebnis einer bakteriellen Alchemie, die eine leichtverderbliche Flüssigkeit in eine lange haltbare und feste Masse verwandelt.“
- Giacomo Fiori
Käse hat eine lange und wenig glorreiche Geschichte. Käse als „Essen der Barbaren“ war für Bauern und Mönche Proteinspender, tauchte aber nicht auf festlichen Tafeln auf. Erst im industriellen Zeitalter entwickelte sich Herstellung und Vermarktung regionaler Käse mit neuer Wertschätzung.
Wein und Käse Wein und Käse
Kuh, Schaf, Ziege und Büffel geben Milch, aus der Käse hergestellt wird. Rohmilchkäse wird, wie der Name schon sagt, aus roher Milch hergestellt. Mit Wein vergleichbar, kann man Herkunft, Saison und Fütterung der Tiere in der Milch schmecken. Die Sommerweiden auf der Alm geben einen anderen Milchgeschmack als das Heu und Stroh des Winters. Die Sommermilch hat eine intensivere Farbe, mehr Aroma und auch mehr Proteine. Wird die Milch pasteurisiert, gehen diese Herkunftsaromen verloren.
Trotz des minderen Ansehens über Jahrhunderte, ja Jahrtausende, haben die vielen Käsesorten ihre Tradition. Wie bei allen regionalen Produkten passen Wein und Käse gemeinsamer geografischer Herkunft in der Regel bestens zusammen. So sind z. B. Crottin de Chavignol und Sauvignon blanc, in dem Örtchen Sancerre an der Loire beheimatet, ein tolles Paar!

Wie bei anderen Lebensmitteln auch, ist für die Kombination mit Wein wichtig: wie viel Säure, Süße (Milchzucker) - oder in diesem Fall: Salz und Fett - der Käse beinhaltet. Daraus ergibt sich der passende Weintyp.


5 Tipps für die richtige Wein-Käse Kombination


Tipp

Rotschmierkäse

Weichkäse mit gewaschener Rinde wie z. B. Munster mit ihrer durch Salzwaschung entstandenen Rotschmierrinde haben einen intensiven Geschmack. Die klassische Kombination von Munster und Gewürztraminer mit seinen üppigen Aromen hat sich bewährt. Auch diese Käse haben Fett und Salz zusätzlich zu ihrem intensiven Aroma. Da kann ein alkoholstarker Weißwein mithalten, aber auch mittelsüße Weine, da sie Salz und Würze der Rinde ausgleichen.
2019 Château Le Pin Beausoleil

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2021 "Les Gressannes" Blanc AOP Ventoux

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Vegan

2020 Gewürztraminer Stumpfgasse

2020 Gewürztraminer Stumpfgasse

Domaine Baumann-Zirgel

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Bio

2017 Spätburgunder Kirschgarten GG

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2019 Pinot Noir trocken

2019 Pinot Noir trocken

Weingut Closheim

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2020 Pinot Noir Tradition trocken BIO

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Bio

2020 Merlot Jean Bon Pays d`Oc

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2018 Maritávora N° 1 Grande Reserva BIO white

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Bio

2018 "Autrefois" Rouge AOP Ventoux

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Vegan

2020 Nero di Troia Lectus

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Tipp

Weißschmierkäse

Weichkäse aus Kuhmilch haben einen höheren Fettanteil. Sie werden während der Herstellung gesalzen und brauchen damit einen gehaltvolleren, komplexen Weißwein. Salz und Fett puffern die Säure im Wein und so können sie auch einen jungen, fruchtbetonten Rotwein parieren.
2019 Cabernet-Sauvignon Pays d’Oc Haut de Valent

6,50 €
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2019 Spätburgunder VDP.Gutswein feinherb

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2021 Ingelheim Grauburgunder

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2019 Windesheim Spätburgunder "S" trocken BIO

13,00 €
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Bio

2020 White Wedding

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AdamsWein-Paket "Auf die Lage kommt es an!"

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2018 Spätburgunder trocken BIO

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Bio

2019 gemischter Satz "Rettet die Reben" BIO

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Bio

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2017 Muscadet Sèvre et Maine - Haute Résolution

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2021 Gamay  "Le Bois Jacou"

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Vegan


Tipp

Hartkäse

Da gibt es eine Vielzahl von mild bis jahrelang gereiften Sorten. Eins haben alle gemeinsam: sie werden gepresst. Es gibt Käse, die klassischerweise erhitzt und gepresst werden (36-38°, bei Käsen mit langer Reifedauer bis max.50°C), wie z. B. Parmeggiano oder Gruyère , während Gouda, Appenzeller, Mimolette & Co. die Flüssigkeit nur durch Pressen in einer Form verlieren. Auch die Hartkäse werden während der Herstellung gesalzen, entweder von Hand oder in Salzlake getaucht. Von Hand bestreut wird die Rinde weicher und der Geschmack verteilt sich gleichmäßiger, da das Salz langsamer einzieht und aufgenommen wird. Bei langer Reifezeit bilden sich Salzkristalle in dem Käse.
Die milderen und jüngeren Hartkäse können ganz gut mit einem ebenbürtigen Weißwein, da wieder Fett gut mit Alkohol klar kommt und Salz die Fruchtigkeit im Wein verstärkt. Frischer, junger Weißwein würde vom Käse „untergebuttert“. Bei mittelreifem Käse kommen auch endlich Rotweine ins Spiel und auf alle Fälle bei lange gereiften Käse, am besten die mit Salzkristallen, kommen auch mal die kräftigen Rotweine dran.
2020 Rioja Heraclio Alfaro Crianza

8,95 €
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entspricht 11,93 € pro 1 Liter (l)
2021 Memorias, Vina el Principal

28,50 €
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entspricht 38,00 € pro 1 Liter (l)
2020 Calicanto

2020 Calicanto

Vina el Principal

17,90 €
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entspricht 23,87 € pro 1 Liter (l)
2022 Château Pesquie Cuvée des Terrasses BIO

10,50 €
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Bio

Vegan

2021 Torremorón Tinto Crianza

12,90 €
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2023 Chardonnay Barrica El Rincon D.O. Navarra

11,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
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2021 Rosso Toscana IGT

2021 Rosso Toscana IGT

Fattoria Lornano

9,50 €
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entspricht 12,67 € pro 1 Liter (l)
2019 Barolo DOCG Sarmassa Vigna Merenda

69,00 €
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entspricht 92,00 € pro 1 Liter (l)
2019 Chianti Classico "Le Bandite" Riserva DOCG

21,50 €
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entspricht 28,67 € pro 1 Liter (l)
2020 Merlot trocken

2020 Merlot trocken

Weingut Dr.Heyden

8,90 €
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entspricht 11,87 € pro 1 Liter (l)

Tipp

Ziegen- & Schafskäse

Käse aus Ziegen- und Schafsmilch haben einen intensiven Geruch und Geschmack und sind meist säuerlich. Je nach Reife mehr oder weniger. Frische Ziegenkäse passen mit frischen Weißweinen. Je reifer, desto mehr darf auch der Weißwein an Potential mitbringen.
2023 Sauvignon Blanc QbA trocken

9,80 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 13,07 € pro 1 Liter (l)
2023 Sauvignon Blanc Touraine

2023 Sauvignon Blanc Touraine

Domaine De la Renaudie

10,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,00 € pro 1 Liter (l)
2023 Sauvignon Touraine Blanc

9,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 12,67 € pro 1 Liter (l)
2023 Sauvignon Blanc QbA trocken

Sonderpreis 8,90 € Regulärer Preis 9,40 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,87 € pro 1 Liter (l)

5%

2022 Sauvignon Blanc trocken

6,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 9,27 € pro 1 Liter (l)

Vegan

2022 Sauvignon Blanc Touraine AOC

8,95 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,93 € pro 1 Liter (l)
2022 UBY N° 2 (Chardonnay & Chenin)

7,20 €
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entspricht 9,60 € pro 1 Liter (l)
2022 Savvy

2022 Savvy

Weingut Closheim

10,90 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,53 € pro 1 Liter (l)
2022 Sauvignon Blanc trocken

8,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 11,33 € pro 1 Liter (l)
2021 Sauvignon Blanc "L`Arpent des Vaudons"

11,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 15,33 € pro 1 Liter (l)

Vegan


Tipp

Blauschimmelkäse

Blauschimmelkäse werden während der Reifung mit einem Pilz geimpft, der sich verzweigt und durch blaue Färbung sichtbar wird. Auch diese Sorte reiht sich in die Sparte fetthaltige Käse ein. Sie sind gereift geschmacksintensiv durch und durch. Hier passt Süße ausgleichend, da durch den Pilz Eiweiß und Lactose abgebaut werden. Sowohl weiße als auch rote Weine mit Restsüße, z. B. Maury oder Port passen gut. Je nach Reife kann Alkohol und Süße sich gesteigert anpassen.
2022 Riesling Hochgewächs lieblich

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2022 Römerkrug Riesling Spätlese süß

9,50 €
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2017 Chateau Du Levant

2017 Chateau Du Levant

Château du Levant

21,50 €
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entspricht 28,67 € pro 1 Liter (l)
2019 Riesling VDP.Gutswein fruchtig süß

10,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 14,00 € pro 1 Liter (l)
2018 Felseneck Riesling Kabinett

2018 Felseneck Riesling Kabinett

Weingut Schäfer Fröhlich

17,85 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 23,80 € pro 1 Liter (l)
2015 Rieslaner Trockenbeerenauslese VDP.Erste Lage

46,50 €
Inkl. 19% MwSt., exkl. Versandkosten
entspricht 124,00 € pro 1 Liter (l)
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